Salade au rosbif londonien
Ingrédients
Portions 1- salade Lollo Rosso - 10 g
- salade de laitue - 10 g
- orange pelée - 20 g
- filet de boeuf - 40 g
- sel - 2g
- poivre - 2 g
- thym - 2 g
- betteraves - 500 g
- fromage cremetto - 40 g
- ail - 2g
- pâte de tomate - 10 g
- crème - 50 ml
- caviar de betterave - 30 g
- mousse betterave-fromage - 40 g
- baguette à l'oignon - 10 g
Cuisine
Étape 1
Saler et poivrer la viande de bœuf, ajouter le thym, mélanger et laisser reposer au moins une heure. Couper ensuite en tranches pour la salade.
Étape 2
Mousse au fromage de betterave. Coupez le haut des betteraves, ajoutez l'huile d'olive, salez, poivrez et faites cuire au four. Après avoir épluché, râpé et mixé au mixeur, ajouter le fromage pour améliorer le goût.
Étape 3
Pelez l'orange, coupez-la en petits quartiers. Pour préparer le caviar de betterave, vous devez prendre 2 petites betteraves, les peler et les couper en petits cubes et les faire frire dans de l'huile végétale, ajouter l'ail, le poivre, le sucre et la pâte de tomate
Étape 4
Couper les feuilles de laitue. Ajouter un peu de crème au fromage cremetto et mélanger avec un fouet.
Étape 5
Pour préparer la baguette à l'oignon, faire revenir l'oignon. Mélanger avec la pâte, ajouter le beurre et cuire au four jusqu'à cuisson.
Étape 6
Sauce moutarde. Ajouter le miel à la moutarde de Dijon et mélanger jusqu'à consistance lisse, ajouter l'huile végétale et le fromage gorgonzola et mélanger le tout.
Étape 7
Dresser la salade assaisonnée dans une assiette, napper de caviar de betterave, mousse de betterave, orange, assaisonner de sauce moutarde. Disposez les tranches de rosbif sur le dessus de la baguette aux oignons émincés. Déposez la mousse de betterave dans une assiette à côté.