Parfait Framboise
Ingrédients
Portions 4 portions- 200 g de baies
- 70 g de sucre en poudre
- oeufs - 2 pièces
- 300 ml de crème
- 70 g de sucre
Cuisine
Étape 1
1. Trier et hacher les framboises au mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée. 2. Frotter à travers un tamis fin pour se débarrasser des graines. Pour mieux frotter les framboises, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillie. 3. Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Battre légèrement les blancs d'œufs avec le sucre en poudre. Mettez au bain-marie et, en fouettant constamment avec un fouet, faites cuire pendant 5 minutes. Retirer du feu, transférer dans de la glace et continuer à battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs épaississent. Laisser refroidir. Broyez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que la mousse apparaisse. Fouetter la crème au batteur en une mousse épaisse. Ajouter les blancs fouettés, les jaunes et la purée de framboise. Mélangez soigneusement. Ajouter les baies entières. Transférer dans un moule et placer au congélateur pendant 5 heures.