Soupe à la citrouille

Ingrédients

• sel
• crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 30%
• couverture
• 1,5 kg de potiron
• 6 noix
• 1 poireau
• 800 g de bouillon de légumes
• 30 g de parmesan
• sucre - 1 c. l.
• Beurre
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.

Cuisine

Étape 1

1. Préchauffez le four à 180ºС. Lavez le potimarron, retirez les graines. Couper la pulpe en gros morceaux. Lubrifiez chaque morceau avec de l'huile végétale, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et faites cuire au four pendant 30 minutes. Sortez la citrouille, n'éteignez pas le four. 2. Augmentez la température du four à 250ºС. Râper le parmesan, mélanger avec la cannelle. Couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, versez-y du fromage râpé de manière à obtenir 12 cercles. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré, 5 minutes. Sortir du four, laisser refroidir. 3. Retirez la pulpe de la citrouille. Couper la partie blanche du poireau en cercles. Faire fondre le beurre dans une grande casserole, faire revenir les poireaux, 2 minutes. Ajouter le sucre, cuire 1 min. 4. Ajouter la pulpe de citrouille et le bouillon. Cuire à feu doux pendant 20 minutes. 5. Passer la soupe au mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit réduite en purée. Remettre dans la casserole, ajouter la crème, saler et poivrer. Ébullition. 6. Concassez les noix. Couper la partie verte du poireau en fines lanières et les faire revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le poireau frit, les noix et les tasses de fromage à la soupe.