Paëlla
L'authentique paella espagnole est cuite sur le feu, avec des fruits de mer frais d'excellente qualité. Malheureusement, dans nos conditions, de tels produits ne sont pas disponibles, nous utilisons donc des surgelés et pré-blanchis. Aussi à propos du riz : pour une bonne paella, on utilise du riz bomba à grains ronds, mais des variétés de riz adaptées au risotto le remplaceront complètement. Paprika espagnol fumé également - je l'ai authentique, d'Andalousie. Vous pouvez, à la rigueur, remplacer le paprika habituel, mais ce ne seront pas les mêmes saveurs. Et, bien sûr, la paella - une poêle spéciale pour la paella. Sur la photo - elle est la plus.
Ingrédients
Portions 8- poitrine de poulet (filet) ou pilon de poulet - 800 g
- riz arborio - 600 g (remplacé par ce qui était à portée de main - riz à grains longs)
- calmars - 500 g
- moules (sans coquilles) - 500 g
- crevettes tigrées - 300 g
- oignon - 1 pc.
- poivron (coloré) - 2 pcs.
- tomate - 2 pièces
- ail - 4 gousses
- pois verts - 300 g
- bouillon de poulet - 700 ml
- safran - 1 cuillère à café
- paprika fumé - 1 cuillère à café
- huile d'olive - pour graisser la poêle
- sel - au goût
- citron - pour servir
- poivre
Cuisine
Étape 1
Versez de l'eau bouillante sur le safran. Blanchir les tomates et les couper en morceaux. Pelez le poivron et coupez-le en grosses lanières.
Étape 2
Couper la poitrine de poulet en morceaux égaux de taille moyenne (3-4 cm). Si vous utilisez des pilons de poulet, alors préparez-les : nettoyez l'os et coupez sa partie inférieure aux 2/3, en ne laissant que la partie de l'os sur laquelle la viande est maintenue.
Étape 3
Blanchir les calamars, les couper en rondelles. Triez la chair des moules, rincez-la et égouttez-la dans une passoire. Décollez les crevettes de la carapace en laissant les queues non pelées.
Étape 4
Graisser une grande poêle à paella avec de l'huile d'olive, bien chauffer, ajouter l'oignon finement haché et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail haché. Ajouter la viande de poulet et faire dorer de tous les côtés. Ajouter les poivrons et les tomates. Faire revenir le tout ensemble pendant 2-3 minutes.
Étape 5
Ajouter le riz lavé, faire frire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Verser le bouillon et laisser bouillir complètement le liquide. Remuez le contenu de la casserole. Ajouter les fruits de mer, les pois, le bouillon restant et le safran avec l'eau avec laquelle il a été rempli. Ajouter le paprika fumé. Salez bien la paella et mélangez pour la dernière fois ! Vous ne pouvez plus interférer !
Étape 6
Attendre que le liquide s'évapore est un signal que la paella est prête. Retirer la paella du feu, laisser infuser environ 10 minutes et servir. Assurément avec du vin blanc sec. Servir avec des quartiers de citron.
Étape 7
Eh bien, un peu de paroles, doublé d'un conseil utile : la vraie paella espagnole est cuite sur le feu, avec des fruits de mer frais d'excellente qualité. Malheureusement, dans nos conditions, de tels produits ne sont pas disponibles, nous utilisons donc des surgelés et pré-blanchis. Aussi à propos du riz : pour une bonne paella, on utilise du riz bomba à grains ronds, mais des variétés de riz adaptées au risotto le remplaceront complètement. Paprika espagnol fumé également - je l'ai authentique, d'Andalousie. Vous pouvez, à la rigueur, remplacer le paprika habituel, mais ce ne seront pas les mêmes saveurs. Et, bien sûr, la paella - une poêle spéciale pour la paella. Sur la photo - elle est la plus.