Tarte ouverte aux baies
Dans les desserts d'été, vous voulez vraiment avoir moins de pâte et plus de baies. Notre tarte est comme ça, mais la garniture rend la pâte incroyablement savoureuse, alors prenez le temps de l'essayer avant que les invités ne l'arrachent.
Ingrédients
Portions 4-6- 350 g de farine
- 500 g de fraises
- 500 g de cassis
- 230 g de beurre
- 150 g de sucre glace, plus un peu pour servir
- 3 art. l. amandes moulues
- 1 œuf large
- 2 Art. l. cassonade
- une demi gousse de vanille
- 1 cuillère à café cannelle moulue
- glace pour servir
Cuisine
Étape 1
Couper le beurre refroidi en petits cubes. Séparez le jaune et le blanc. Ajouter le jaune, 50 g de sucre en poudre, les graines de vanille et la farine tamisée au beurre. Hacher le mélange avec un couteau ou au robot culinaire en petites miettes.
Étape 2
Transférer le mélange sur une planche farinée et pétrir rapidement jusqu'à consistance lisse. Divisez en 3 parties égales, connectez-en deux. Envelopper les grands et petits morceaux de pâte dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes.
Étape 3
Couper les fraises en 2-4 parties, selon la taille, mélanger dans une casserole avec les raisins de Corinthe, ajouter le sucre et les graines de vanille. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les groseilles commencent à éclater. Égouttez les baies dans une passoire en réservant le sirop.
Étape 4
Abaisser la majeure partie de la pâte en une couche de 5 mm d'épaisseur maximum. Tapisser un moule détachable résistant à la chaleur d'un diamètre de 22 à 24 cm avec du papier sulfurisé. Étalez une couche de pâte, formez les côtés. Percez quelques trous partout dans le fond avec une fourchette. Déposer un cercle découpé dans du papier sulfurisé, recouvrir de haricots secs. Cuire au four à 180°C pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Étape 5
Retirer les haricots et le papier. Cuire encore 7-10 minutes. Étalez le morceau de pâte restant, coupez-le en carrés de 4-5 cm de côté.
Étape 6
Saupoudrer la pâte d'amandes. Étalez la garniture et saupoudrez de 2-3 c. l. sirop. Étalez la pâte crue (carrés) sur la garniture de manière chaotique. A l'aide d'un pinceau en silicone, badigeonnez les morceaux de protéines légèrement battues et saupoudrez d'un mélange de cannelle et du reste de sucre en poudre. Couvrir les bords de la tarte (base cuite) avec du papier d'aluminium et cuire la tarte pendant 20 à 25 minutes. jusqu'à ce qu'il soit complètement préparé. Sortir le moule du four, laisser refroidir un peu et servir avec de la crème glacée arrosée du reste de sirop.