Pudding feuilleté au citron

Ingrédients

• 250 ml de lait
• 225g de sucre fin, plus plus pour façonner
• 3 gros œufs
• 2 citrons
• 30 g de beurre, plus un peu plus pour le moule
• 25 g de farine
• une demi gousse de vanille
• sel
• sucre en poudre

Cuisine

Étape 1

Battre 170 g de sucre avec du beurre dans une masse luxuriante homogène blanche.

Étape 2

Séparez les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes d'œufs un à un au mélange de beurre en continuant de battre.

Étape 3

Râpez le zeste de 2 citrons avec une râpe fine, pressez le jus de la moitié d'1 citron. Ajouter le zeste à la masse préparée avec la farine tamisée, les graines de vanille et le sel. Versez le lait. Remuer jusqu'à consistance lisse.

Étape 4

Séparément, battre les blancs d'œufs avec le jus de citron et le reste du sucre jusqu'à consistance mousseuse. En trois ajouts, ajoutez-le à la pâte en mélangeant délicatement avec une spatule en silicone de bas en haut.

Étape 5

Graisser des tasses résistantes à la chaleur avec de l'huile et saupoudrer de sucre, secouer l'excédent. Étalez la pâte en les remplissant aux 2/3 environ. Placez les tasses sur une plaque à pâtisserie à bords hauts, remplissez-la d'eau - elle doit atteindre le milieu des tasses. Cuire à 180°C pendant 30 minutes.

Étape 6

Sortez la plaque de cuisson du four, posez les coupelles sur la grille. Refroidissez-vous un peu. Saupoudrez la surface des puddings de sucre en poudre et servez chaud.