Budín de hojaldre de limón

Ingredientes

• 250 ml de leche
• 225 g de azúcar fina y un poco más para dar forma
• 3 huevos grandes
• 2 limones
• 30 g de mantequilla, más un poco más para el molde
• 25 g de harina
• media vaina de vainilla
• sal
• azúcar en polvo

Cocinando

Paso 1

Batir 170 g de azúcar con mantequilla en una masa exuberante homogénea blanca.

Paso 2

Separar las claras de las yemas. Agregue las yemas de huevo una a la vez a la mezcla de mantequilla, sin dejar de batir.

Paso 3

Ralle la ralladura de 2 limones con un rallador fino, exprima el jugo de la mitad de 1 limón. Agregue la ralladura a la masa preparada junto con la harina tamizada, las semillas de vainilla y la sal. Vierta la leche. Revuelva hasta que quede suave.

Etapa 4

Por separado, bata las claras de huevo con el jugo de limón y el azúcar restante hasta que quede esponjoso. En tres adiciones, agréguelo a la masa, mezclando suavemente con una espátula de silicona de abajo hacia arriba.

Paso 5

Engrasar vasos resistentes al calor con aceite y espolvorear con azúcar, sacudir el exceso. Extienda la masa, llenándolos aproximadamente 2/3 de su capacidad. Coloque las tazas en una bandeja para hornear con lados altos, llénela con agua; debe llegar a la mitad de las tazas. Hornear a 180°C durante 30 minutos.

Paso 6

Retire la bandeja para hornear del horno, coloque las tazas en la rejilla de alambre. Refréscate un poco. Espolvorea la superficie de los budines con azúcar en polvo y sírvelos tibios.