Gigot d'agneau mariné au kvas

Ingrédients

• 2 à 2,5 kg de gigot d'agneau désossé
• 1,5-2 l de kvas
• 1 gros bouquet de menthe
• 1 tête d'ail
• 3 c. sel
• 4 feuilles de laurier
• 3-4 oignons
• 1 cuillère à soupe grains de poivre noir

Cuisine

Étape 1

Commencez la cuisson 1 à 2 jours avant de servir. Coupez l'oignon en rondelles, démontez l'ail en gousses, hachez grossièrement la menthe. Verser 1/3 kvas dans une casserole, ajouter le sel, le laurier et les grains de poivre noir. Chauffer jusqu'à ce que le sel se dissolve, retirer du feu et mélanger avec le reste du kvas.

Étape 2

Placer la moitié de l'oignon, de l'ail et de la menthe au fond de la casserole. Étalez la viande, couvrez avec la seconde moitié de l'oignon, de l'ail et de la menthe. Verser la marinade, fermer le couvercle et réfrigérer pendant 24 à 48 heures.

Étape 3

Retirez la viande de la marinade, séchez-la avec du papier absorbant et laissez-la à température ambiante pendant une heure. Conservez la marinade.

Étape 4

Préchauffer le four à 210 C.

Étape 5

Versez une partie de la marinade dans un gril peu profond et placez la viande sur des bâtonnets de bois croisés ou des fourchettes renversées.

Étape 6

Faites cuire la viande pendant 15 minutes, puis baissez la température du four à 160 C et laissez cuire encore 1,5 à 2 heures. Versez la marinade sur la viande pendant la cuisson et assurez-vous qu'il y a toujours du liquide au fond du gril.

Étape 7

Retirer la viande du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 20 minutes. Couper en tranches et servir avec une sauce à la menthe et une gelée de cassis.