Safran Kulich de Veronika Sergeeva
Mon ex-belle-mère, avec qui nous avons immédiatement développé une excellente relation, m'a en quelque sorte apporté et m'a donné un vieux livre de cuisine plutôt minable et non couvert de sa mère. Avec quel plaisir j'ai commencé à lire cette langue bizarre dans laquelle il était écrit, avec les anciennes mesures de poids et de volume. Quelque chose a commencé à essayer de cuire dessus. La belle-mère a déclaré que sa mère préparait souvent un délicieux gâteau de Pâques basé sur ce livre et en faisait une Pâques royale. Ma belle-mère l'a cuisiné dans sa famille, et maintenant je fais ce gâteau pour mon fils.
Ingrédients
Portions 8 gâteaux de Pâques de 450 g chacun- 1360 g de farine
- 365 g de beurre
- 475 g de sucre
- 690 g de lait
- 15 jaunes
- 50 g de levure fraîche (pressée)
- 120 g de raisins secs sans pépins
- 50 g de fruits secs et raisins secs facultatif
- teinture de safran (tremper une généreuse pincée de safran dans de la vodka ou du cognac)
- 14 g de sel
- épices au goût (1/4 cuillère à café de gingembre moulu, cannelle, muscade, cardamome, clous de girofle)
Cuisine
Étape 1
Faire tremper au préalable les raisins secs et autres fruits secs dans du cognac ou du rhum.
Étape 2
Pétrir une pâte de 408 g de farine et 340 g de lait tiède additionné de levure diluée. Fermez et laissez fermenter pendant 1,5 à 2 heures.
Étape 3
Faire fondre le beurre, refroidir.
Étape 4
Dans la pâte fermentée, ajouter le reste de farine, les jaunes écrasés avec le sucre, le lait restant, la teinture de safran, les épices finement moulues. Pétrir la pâte lentement et soigneusement, en ajoutant progressivement le beurre fondu. Juste avant la fin du lot, ajoutez des raisins secs avec des fruits secs et des noix.
Étape 5
Laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 2,5 à 3 heures, pendant lesquelles faire deux coups de poing.
Étape 6
Divisez la pâte en portions et remplissez les moules en papier au maximum aux ¾ du volume. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 1,5 à 2 heures.
Étape 7
Cuire les gâteaux de Pâques à 175-180 C jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en vérifiant avec un cure-dent.
Étape 8
Les gâteaux de Pâques prêts à l'emploi sont très soigneusement retirés du four, mis sur le côté ou suspendus à des brochettes jusqu'à refroidissement.