Azafrán Kulich de Veronika Sergeeva
Mi ex suegra, con quien inmediatamente desarrollamos una excelente relación, de alguna manera me trajo y me dio un viejo libro de cocina de su madre, bastante gastado y descubierto. Con qué placer comencé a leer este idioma estrafalario en que estaba escrito, con las antiguas medidas de peso y volumen. Algo comenzó a tratar de cocinarse en él. La suegra dijo que su madre a menudo horneaba un delicioso pastel de Pascua basado en este libro e hizo una Pascua real con él. Mi suegra lo horneaba en su familia, y ahora horneo este pastel para mi hijo.
Ingredientes
Porciones 8 pasteles de Pascua de 450 g cada uno- 1360 g de harina
- 365 g de mantequilla
- 475 g de azúcar
- 690 g de leche
- 15 yemas
- 50 g de levadura fresca (prensada)
- 120 g de pasas sin semillas
- 50 g frutos secos y pasas opcional
- tintura de azafrán (remojar una pizca generosa de azafrán en vodka o coñac)
- 14 g de sal
- especias al gusto (1/4 de cucharadita de jengibre molido, canela, nuez moscada, cardamomo, clavo)
Cocinando
Paso 1
Remoje las pasas y otras frutas secas en coñac o ron con anticipación.
Paso 2
Amasar una masa de 408 g de harina y 340 g de leche tibia con levadura diluida en ella. Cerrar y dejar fermentar durante 1,5-2 horas.
Paso 3
Derrita la mantequilla, enfríe.
Paso 4
En la masa fermentada, agregue la harina restante, las yemas trituradas con azúcar, la leche restante, la tintura de azafrán, las especias finamente molidas. Amasar la masa lenta y completamente, agregando gradualmente la mantequilla derretida. Justo antes del final del lote, agregue pasas con frutas secas y nueces.
Paso 5
Deje que la masa suba en un lugar cálido durante 2,5-3 horas, tiempo durante el cual haga dos golpes.
Paso 6
Divida la masa en porciones y llene formas de papel que no superen las ¾ partes del volumen. Cubrir con papel aluminio y dejar reposar durante 1,5-2 horas.
Paso 7
Hornee los pasteles de Pascua a 175-180 C hasta que estén listos, comprobando con un palillo.
Paso 8
Los pasteles de Pascua listos se retiran con mucho cuidado del horno, se ponen de lado o se cuelgan en brochetas hasta que se enfríen.