Koulitch d'Alexandrie pâte
Le gâteau à la pâte d'Alexandrie se compare favorablement aux recettes traditionnelles dans un mode de cuisson plutôt pratique, lorsque la pâte est pétrie le soir et que la suite ne suit que le matin. En conséquence, le lendemain, il vous suffit d'ajouter des épices et de la farine, des fruits secs et des fruits confits, puis d'attendre quelques heures. Après une nuit de repos, la pâte lève beaucoup plus vite et les gâteaux de Pâques sont plus magnifiques. Prouvé dans la pratique ! Par conséquent, nous vous souhaitons sincèrement de décider d'une telle expérience culinaire et de faire cuire des gâteaux de Pâques à partir de pâte alexandrine - pour le plus grand plaisir de tous ceux qui célébreront Pâques avec vous.
Ingrédients
- beurre - 180g
- oeufs - 4 pièces
- jaunes - 2 pcs.
- sucre - 370 g
- lait concentré - 370 ml
- levure fraîche - 50 g
- raisins secs légers - 75 g
- raisins noirs - 75 g
- cognac - 2 c. l.
- safran - 1 pincée
- sucre vanillé - 15 g
- zeste d'1 orange
- noix de muscade moulue - 1/3 cuillère à café
- cardamome moulue - 1 pincée
- sel - 1/2 h. l.
- farine - 1 kg
- fruits confits - 100 g
- cerises séchées - 100 g
Cuisine
Étape 1
Le soir, préparez la pâte pour le gâteau à partir de la pâte d'Alexandrie. Coupez le beurre en petits cubes, placez-le dans une casserole et faites-le fondre à feu doux. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Étape 2
Battez les œufs et les jaunes avec le sucre dans un grand bol avec un batteur. Ajouter le lait cuit chaud, la levure émiettée et le beurre fondu. Bien mélanger. Couvrir la casserole avec une serviette et laisser à température ambiante pendant 8 à 12 heures.
Étape 3
Le matin, verser les raisins secs au cognac et laisser reposer 30 minutes. Ajouter le safran avec le sucre vanillé, le zeste, la muscade, la cardamome et le sel à la pâte à gâteau de Pâques. Remuer.
Étape 4
Passer la farine au tamis fin et l'ajouter à la pâte par portions. Pétrir pendant 15 minutes jusqu'à ce que la pâte à gâteau commence à traîner derrière les parois du moule.
Étape 5
Couvrez le dessus du bol avec du film alimentaire. Laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Ajouter les raisins secs, les cerises séchées et les fruits confits. Bien mélanger.
Étape 6
Étalez la pâte à gâteau de Pâques dans des moules ne dépassant pas 1/3 de la hauteur. Laisser lever jusqu'à ce qu'il n'atteigne pas le bord supérieur de 2 cm Cuire 10 minutes à 200°C et encore 25 minutes à 180°C. Laisser refroidir légèrement les gâteaux de pâte d'Alexandrie dans les moules. Ensuite, retirez-le délicatement et posez-le sur le côté sur une serviette épaisse. Rouler de temps en temps, laisser refroidir complètement.