Glace au chocolat maison
Si vous êtes accro au chocolat comme moi, cette recette est pour vous ! Il y a une marque de crème glacée suisse très connue dont je suis fan. Malheureusement, le prix de cette glace est tellement cosmique que j'ai commencé obstinément à chercher une recette de glace maison qui se rapprocherait même de ce bon goût. Et bien sûr j'ai trouvé ! Un goût de chocolat incroyablement riche de crème glacée dense et veloutée, accompagné de morceaux de chocolat noir suisse - un délice ! Croyez-moi, mais mieux vaut vérifier - après tout, cette magie n'est pas si difficile à préparer.
Ingrédients
Portions 8- jaunes 3 pcs.
- chocolat noir (55-80%) 150 g
- lait 2,5-3,2% 263 ml
- crème 33-35% 188 ml
- sucre 75g
- chocolat noir (pour pépites de chocolat) 50 g
Cuisine
Étape 1
Ce nombre de produits est calculé pour une sorbetière avec un bol de 500 ml et le rendement en glace finie est d'environ 500-600 g.Vous devez préparer une sorbetière à l'avance (congeler le bol selon les instructions) et récipients pour congeler la crème glacée finie.
Étape 2
Dans une casserole, mélanger le lait et la crème, porter le mélange à ébullition. Pendant ce temps, hachez finement 150 g de chocolat.
Étape 3
Le mélange de lait bout - ajoutez-y du chocolat et mélangez au fouet jusqu'à l'obtention d'un "lait" au chocolat homogène.
Étape 4
A ce moment, combiner les jaunes avec le sucre et les battre jusqu'à l'obtention d'une masse blanche mousseuse. Sans arrêter de fouetter, nous réduisons la vitesse du mélangeur au minimum et versons notre "lait" au chocolat dans les jaunes à fouetter en un mince filet.
Étape 5
Nous transférons le mélange résultant dans la casserole et, en remuant constamment avec un fouet, à feu doux, amenons la température du mélange à 84 degrés. Je recommande d'utiliser un thermomètre de cuisson. S'il n'y en a pas, vous pouvez faire cuire la crème (et cela s'avère être une crème anglaise classique), mais il y a un risque que le mélange soit surexposé au feu et que les jaunes caillent. Si tout est fait correctement, on obtient une crème au chocolat homogène et légèrement épaisse. Laisser refroidir d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur pendant 3 à 5 heures. Je pars toujours du jour au lendemain.
Étape 6
Nous sortons la sorbetière et l'allumons, préparons le récipient pour la congélation.
Étape 7
Hacher finement 50 g de chocolat et ajouter au mélange de chocolat froid, mélanger au fouet.
Étape 8
Procédez ensuite selon les instructions de votre sorbetière. Je transfère juste la crème dans le bol, l'agitateur fonctionne tout le temps. Après 10-15 min. Le mélange deviendra très épais - vous avez terminé !
Étape 9
Éteignez l'appareil, transférez le mélange dans un récipient pour congélation et mettez au réfrigérateur pendant au moins 8 à 10 heures.
Étape 10
Avant de servir, gardez le récipient à glace à température ambiante pendant 10 à 15 minutes - vous pouvez former des boules et vous servir.