Lait concentré bouilli fait maison d'Elena Bon
Le lait concentré bouilli n'est pas seulement un véritable délice autosuffisant, mais également un élément indispensable d'un certain nombre de recettes. Il me semble que c'est une varenka faite maison qui s'avère exactement comme vous en avez besoin, "la meilleure" ... Au fait, le goût, la couleur et la consistance du produit final peuvent être modifiés en ajustant la chaleur temps de traitement : très tendre et moelleux, avec un soupçon de lait cuit, il se révélera après 1 heure de cuisson ; après 1,5 heure - il aura un goût plus prononcé de caramel crémeux; après 2 heures de cuisson, vous obtiendrez une varenka de consistance moyenne avec un léger goût et une couleur de caramel, et du vrai lait concentré bouilli - une teinte marron clair, avec une texture visqueuse qui fond dans la bouche et un riche goût de caramel, se forme après 2h30 de cuisson.
Ingrédients
Portions 4–6- lait entier concentré sucré 8,5% de matière grasse - 1 boîte (380 g)
- grande casserole d'un volume d'environ 3,5 litres
- eau - environ 2,5-3 litres
- tissu en coton épais mesurant environ 60 × 40 cm
Cuisine
Étape 1
Prenez une grande casserole d'un volume d'environ 3,5 litres et placez un chiffon de coton épais sur son fond en le pliant 2 à 3 fois. Ensuite, placez délicatement un pot de lait concentré verticalement dessus (vous pouvez le sortir directement du réfrigérateur, mais je préfère que le pot reste à température ambiante pendant au moins une heure) et versez de l'eau dans la casserole (presque jusqu'au sommet - de sorte que la couche d'eau au-dessus du pot soit d'au moins 5-7 cm). L'eau peut être versée en courant, à peine tiède ou froide. Certes, ma fille aînée prend toujours le plus chaud du robinet (ce que je n'approuve pas).
Étape 2
Mettez la casserole avec le bocal sur un petit feu, couvrez avec un couvercle (en laissant un minimum de fissures) et portez l'eau à ébullition ("gargouillis" actif). Cela peut prendre jusqu'à 30 à 40 minutes (vérifiez périodiquement la casserole pour vous assurer que l'eau bout).
Étape 3
Après ébullition, faites cuire le lait concentré sous une casserole légèrement couverte pendant 1 à 2,5 heures, selon le goût et la consistance souhaités. Vérifiez constamment la présence d'une quantité suffisante d'eau dans la casserole et ajoutez-en si nécessaire (de préférence tiède ou brûlante). Le pot tout le temps (!) Doit être complètement recouvert d'eau avec une marge minimale de 2-3 cm.
Étape 4
Après le temps spécifié au paragraphe 3, éteignez le feu sous la casserole et laissez le pot de lait concentré dans l'eau pendant environ 30 minutes à 1 heure. Ensuite, égouttez soigneusement l'eau et essuyez le bocal avec une serviette en papier et laissez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Étape 5
Après cela, mettez le pot au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Avant utilisation, ouvrez-le avec un décapsuleur spécial ou un ouvre-boîte (si vous utilisez un ouvre-boîte, il est conseillé de tenir le pot avec une serviette en papier pour ne pas vous couper les mains sur des arêtes vives).
Étape 6
Épongez les bords du bocal avec une serviette en papier humide (pour enlever les restes de copeaux de métal formés lors de l'ouverture) et servez la soupe bouillie sur la table, si possible, en la transférant dans un bocal en verre propre avec un couvercle ou une belle rosette.
Étape 7
Conservez le reste de lait concentré bouilli dans un récipient en verre fermé au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.