Leche condensada hervida casera de Elena Bon
La leche condensada hervida no solo es un verdadero manjar autosuficiente, sino también un componente indispensable de una serie de recetas. Me parece que es un varenka casero que resulta exactamente como lo necesitas, "lo mejor" ... Por cierto, el sabor, el color y la consistencia del producto final se pueden variar ajustando el calor. tiempo de tratamiento: muy tierno y suave, con un toque de leche horneada, se verá después de 1 hora de cocción; después de 1,5 horas, tendrá un sabor más pronunciado a caramelo cremoso; después de 2 horas de cocción, obtendrá una varenka de consistencia media con un ligero sabor y color acaramelado, y leche condensada hervida real: se forma después de un tono marrón brillante, con una textura viscosa que se derrite en la boca y un rico sabor a caramelo. 2,5 horas de cocción.
Ingredientes
Porciones 4–6- leche condensada entera con azúcar 8,5% grasa - 1 lata (380 g)
- cacerola alta con un volumen de unos 3,5 litros
- agua - alrededor de 2.5-3 litros
- tela gruesa de algodón que mide unos 60 × 40 cm
Cocinando
Paso 1
Tome una cacerola alta con un volumen de aproximadamente 3,5 litros y coloque un trapo grueso de algodón en el fondo, doblándolo 2-3 veces. Luego, con cuidado, coloque un frasco de leche condensada verticalmente sobre él (puede sacarlo directamente del refrigerador, pero prefiero que el frasco repose a temperatura ambiente durante al menos una hora) y vierta agua en la sartén (casi hasta la parte superior - de modo que la capa de agua sobre el frasco sea de al menos 5-7 cm). El agua se puede verter corriendo, apenas tibia o fría. Cierto, mi hija mayor siempre toma lo más caliente del grifo (cosa que no apruebo).
Paso 2
Ponga la olla con el frasco en un fuego pequeño, cubra con una tapa (dejando una grieta mínima) y hierva el agua ("gorgoteo" activo). Esto puede tomar hasta 30-40 minutos (revisa la olla periódicamente para asegurarte de que el agua esté hirviendo).
Paso 3
Después de hervir, cocina la leche condensada en una cacerola tapada sin apretar durante 1 a 2,5 horas, según el sabor y la consistencia que desees lograr. Verifique constantemente la presencia de una cantidad suficiente de agua en la sartén y agréguela si es necesario (preferiblemente tibia o caliente). El frasco todo el tiempo (!) Debe estar completamente cubierto con agua con un margen mínimo de 2-3 cm.
Paso 4
Después del tiempo especificado en el párrafo 3, apague el fuego debajo de la sartén y deje el frasco de leche condensada en agua durante otros 30 minutos-1 hora. Luego drene el agua con cuidado, limpie el frasco con una toalla de papel y déjelo a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo.
Paso 5
Después de eso, coloque el frasco en el refrigerador durante al menos 6 horas. Antes de usar, ábralo con un abrebotellas especial o un abrelatas (si usa un abrelatas, es recomendable sujetar el frasco con una toalla de papel para no cortarse las manos con los bordes afilados).
Paso 6
Seque los bordes del frasco con una toalla de papel húmeda (para eliminar los restos de virutas de metal que se formaron durante el proceso de apertura) y sirva la sopa hervida en la mesa, si es posible, transfiérala a un frasco de vidrio limpio con tapa o una hermosa rosetón.
Paso 7
Guarde el resto de la leche condensada hervida en un recipiente de vidrio cerrado en el refrigerador por no más de 2 días.