Gedlibzhe - poulet à la crème sure, avec "pâte" de maïs et de millet
Gedlibzhe - poulet à la crème sure, avec "pâte" de maïs et de millet - une carte de visite de la cuisine nationale Adyghe. Cette vieille recette est enracinée dans le lointain passé païen des Circassiens. Le plat a un goût très harmonieux, il convient donc à un large cercle d'invités et à une table familiale.
Ingrédients
Portions 4- 1 gros poulet gras pesant 1,2 kg
- 1 tasse de millet ou de semoule de maïs
- 1-2 poignées de semoule de maïs ou de semoule
- 2 gros oignons
- 150 g de crème sure
- 100 ml de bouillon de poulet
- 2 Art. l. tourmenter
- 1 Art. l. paprika
- sel
- piments
- thym
Cuisine
Étape 1
Couper le poulet en morceaux et les frotter avec du paprika. Faites chauffer une poêle antiadhésive et faites-y revenir la volaille des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. L'huile ne peut pas être versée, il suffit de graisser légèrement la poêle avec un mélange de beurre végétal et de beurre (fondu). L'oiseau n'a pas besoin d'être salé avant la friture, sinon il libérera le jus. Une fois les morceaux de poulet dorés des deux côtés, couvrir la casserole avec un couvercle et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. Retirez les morceaux de poulet frit de la poêle et mettez-les de côté dans un bol.
Étape 2
Préparez maintenant les frites - c'est le nom Adyghe de la sauce nationale, le composant principal de ce plat. Ajouter l'oignon haché dans la même poêle et le faire revenir dans la graisse de poulet fondue, 2-3 minutes. Si le gras est faible, ajoutez de l'huile. Versez le paprika et la farine en les incorporant progressivement au contenu de la casserole en évitant la formation de grumeaux. Cuire 2 min.
Étape 3
Incorporer la crème sure dans le bouillon, saler et verser le mélange dans la casserole avec la farine frite, mélanger délicatement. La sauce doit être lisse, d'une belle couleur crémeuse foncée et avoir la consistance d'une crème épaisse.
Étape 4
Remettre les morceaux de poulet dans la poêle avec la sauce. Ils doivent être recouverts aux 3/4. Si la sauce ne suffit pas, ajoutez plus de bouillon avec de la crème sure. Remuer. Laisser mijoter le poulet dans la sauce pendant 10 à 20 minutes, jusqu'à ce que des taches d'huile dorées apparaissent à la surface de la sauce - c'est le beurre de la crème sure qui est fondu. Saupoudrer de thym, retirer du feu, laisser reposer à couvert 5-6 minutes.
Étape 5
Pour les « pâtes » (bouillie cuite), rincez abondamment le millet ou le gruau de maïs et versez-le dans de l'eau bouillante (rapport eau/gruau 4:1). Remuer et cuire à feu doux. Les céréales doivent bouillir et l'humidité doit s'évaporer. En fin de cuisson, ajouter la semoule ou la farine de maïs en un mince filet. Augmenter le feu et laisser mijoter, en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ce que les pâtes collent aux parois de la casserole, jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé. Ne salez pas ! Transférer les pâtes dans un bol peu profond, en les façonnant avec une spatule en bois trempée dans l'eau. Couper les pâtes légèrement refroidies en tranches comme du pain. Servir le gedlibzhe dans des bols : des morceaux de poulet du plat principal avec des morceaux de pâtes, arrosés généreusement de sauce épaisse. Les pâtes sont trempées dans une tortilla et mangées chaudes.