Tarte aux oeufs de Pâques
Cette tarte - pasqualina - vient d'Italie. Auparavant, il n'était cuit qu'à Pâques à partir de trente-trois couches de pâte - selon le nombre d'années du Christ, mais maintenant, dans une version simplifiée, il est devenu l'un des types de pâtisseries salées les plus populaires.
Ingrédients
Portions 8- 500 g de farine, plus plus pour rouler
- 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive extra vierge, plus pour le moule
- 10 œufs
- poivre noir fraichement moulu
- sel
- 1 kg d'épinards frais
- 1-2 cuillères à café marjolaine (fraîche ou séchée)
- 1 petit pain grillé ou 2 tranches de pain blanc
- 100 ml de lait
- 80 g de fromage à pâte dure râpé, de préférence du parmesan
- 500 g de fromage ricotta
- 50 g de beurre
Cuisine
Étape 1
Pour la pâte, mélanger la farine avec le sel, ajouter l'huile d'olive, verser environ 220 ml d'eau et pétrir une pâte élastique lisse. Remuer vigoureusement pendant environ 10 minutes. Divisez la pâte en 12 portions égales, formez des boules, placez-les sur une planche farinée et couvrez d'un torchon humide. Laisser reposer 1 heure.
Étape 2
Mettez les épinards dans une casserole avec un minimum d'eau bouillante pendant 2 minutes, transférez-les dans de l'eau froide, pressez-les bien et hachez-les finement. Assaisonner de sel, poivre et marjolaine.
Étape 3
Coupez la croûte du petit pain ou du pain, coupez la mie en morceaux et faites-la tremper dans du lait, puis pressez légèrement. Mélangez 2 œufs crus avec 2-3 c. l. parmesan râpé et ajouter à la chapelure imbibée. Ajoutez-y la ricotta et les épinards, salez et poivrez.
Étape 4
Étalez la boule de pâte le plus finement possible sur un plan fariné, puis étirez-la avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit presque translucide. Graissez un moule à charnière de 26 cm de diamètre avec de l'huile d'olive, mettez-y une feuille de pâte - les bords de la pâte doivent dépasser d'environ 1 cm sur le côté. Huiler légèrement la pâte. Étalez, étirez et empilez ainsi 5 autres feuilles de pâte les unes sur les autres en badigeonnant chacune de beurre.
Étape 5
Faites bouillir les œufs dans un sac, écalez-les. Répartir la garniture préparée sur la pâte, lisser, saupoudrer d'huile. A l'aide d'une cuillère à soupe, faites 8 empreintes dans la garniture à égale distance les unes des autres, mettez un petit morceau de beurre dans chacune et placez un oeuf entier. Saler et poivrer les œufs et saupoudrer du reste de fromage.
Étape 6
Avec les portions restantes de la pâte, procédez comme décrit ci-dessus et posez-les sur la garniture en étalant chaque couche avec de l'huile. Tournez vers l'intérieur les bords suspendus de la pâte, en coupant l'excédent, et appuyez légèrement. Badigeonner la surface de la tourte d'huile d'olive et la piquer délicatement à plusieurs endroits avec un bâton en bois, sans toucher les œufs.
Étape 7
Cuire le gâteau dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce qu'il soit doré, 1h15. Refroidir. Servir légèrement tiède ou à température ambiante.