Gâteau de Pâques aux fruits confits de Maria Troitskaya
Une fois, lors d'un voyage en Italie, j'ai essayé un vrai Pannetone. Et j'ai tout de suite eu l'idée de le cuisiner à la maison pour mes proches. Cependant, à ce moment-là, je ne savais pas encore qu'il s'agissait d'un processus assez complexe et laborieux qui prend du temps. Puis j'ai décidé d'inventer ma propre recette de Panettone, la même aérienne et parfumée, mais plus simple et plus rapide à préparer. Après avoir joué avec les ingrédients et les proportions, cette recette de gâteau est née avec une mie délicate et un goût riche. Je partage la recette d'un incroyable gâteau de Pâques (Panettone). Il m'a conquis jusqu'au cœur. Bien sûr, c'est une recette très simple, à base de pâte, pas de levain. Le secret principal du gâteau parfait, c'est de la bonne farine (j'en ai avec beaucoup de gluten !), des fruits confits maison, beaucoup de farce, pré-vieilli dans l'alcool, et une belle décoration sur le dessus. Tout est très simple.
Ingrédients
Portions 2 hauts gâteaux de Pâques d'un diamètre de 10-12 cm ou 1 grand gâteau de Pâques- 150 g de farine
- 250 ml de lait chaud,
- 1 sachet de levure sèche instantanée ou 25 g fraîche (pressée)
- 1 cuillère à soupe. Sahara
- 400 g de farine
- 3 oeufs
- 100 g de beurre
- le zeste d'un citron moyen
- 150 g) sucre
- une pincée de sel
- un mélange de noix, fruits confits, fruits secs, chocolat (plus c'est mieux)
- graines de vanille
- 6 oranges
- 1 citron
- 500 g de sucre en poudre
- 1 litre d'eau
- 1 cuillère à café essence de vanille (ou gousse de vanille)
- 2 anis étoilé
- 10 grains de poivre noir
- 3-4 bâtons de cannelle
- 2 boîtes de cardamome
Cuisine
Étape 1
Préparez les fruits confits à l'avance. Lavez soigneusement les oranges et les citrons avec un pinceau. Coupez la peau de 6 oranges en lanières de 1 à 2 cm de large pour laisser un peu de pulpe d'orange sur le zeste. Verser les croûtes avec de l'eau, porter à ébullition et cuire 10 minutes. Égoutter l'eau, rincer les croûtes à l'eau froide. Ajouter à nouveau de l'eau, porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Versez de l'eau froide dessus. Déposer le zeste sur une grille et laisser sécher. Cette procédure soulagera les fruits confits de l'amertume. Mettre la badiane, les grains de poivre concassés, le sucre glace, la cardamome, les bâtons de cannelle et le jus d'un citron dans une casserole. Verser 1 litre d'eau, porter à ébullition. Mettez les croûtes dans le sirop, réduisez le feu au minimum et faites cuire avec le couvercle légèrement fermé pendant 1 à 1h30. Le temps varie, vous devez garder un œil sur la casserole. En fin de cuisson, ajouter l'essence de vanille. Verser dans un bol, mettre au frais. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer une nuit. Jeter les fruits confits dans une passoire et laisser sécher 1h. Mettez les bandes sur une grille, séchez, transférez dans un récipient. Rouler dans le sucre ou tremper dans du chocolat noir tempéré. Couper en cubes pour le gâteau.
Étape 2
Diviser les oeufs en 2 blancs et jaune. Laisser le blanc du troisième œuf badigeonner le dessus avant la cuisson. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante et toutes les fenêtres doivent être fermées dans l'appartement et il ne doit pas y avoir de courants d'air.
Étape 3
Pour la pâte, mélanger la farine, le lait, le sucre et la levure. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer une heure. La pâte doit lever et doubler de volume. Extérieurement, la pâte sera en couches et similaire aux céréales du petit-déjeuner.
Étape 4
Râpez le zeste sans toucher la partie blanche du citron (cela ajoute de l'amertume et peut gâcher le goût).
Étape 5
Mélanger la pâte avec le sucre, le beurre et les œufs. Bien mélanger, vous pouvez également utiliser un mixeur.
Étape 6
Mélanger la farine avec le sel et mettre sur la table. Ajouter progressivement la pâte, commencer à pétrir doucement. La pâte ne doit pas coller aux mains. Cela prendra au moins 10-15 minutes. Vérifier la présence de gluten développé dans la pâte. Pour ce faire, vous devez pincer un morceau. Vous aurez l'impression d'étirer du chewing-gum. Mais il est aussi dangereux de mélanger la pâte, car. À un moment donné, le gluten commencera à se décomposer. Mais il est peu probable que cela se produise lors du pétrissage de la pâte à la main.
Étape 7
Ajoutez un mélange de noix, de fruits secs et de tout autre additif au goût. Pour ce faire, faites un évidement au centre de la pâte, versez-y des fruits secs et mélangez bien.
Étape 8
Rassemblez la pâte en boule. Lubrifiez le bol avec de l'huile, mettez la pâte, couvrez d'un film alimentaire et oubliez-le pendant une heure et demie. La pâte va doubler de volume.
Étape 9
Déposer la pâte sur un plan fariné et pétrir un peu. Envelopper dans une serviette pour le garder au sec et réserver.
Étape 10
Préparez le moule pour le gâteau. Je préfère jouer la sécurité et huiler les moules en silicone et en fer. Vous pouvez tapisser le moule de papier sulfurisé, également huilé et saupoudré de farine. Mettez la pâte dans les moules et laissez encore 1 heure, recouverte d'un film ou d'un torchon chaud. Placer dans un endroit chaud et sans courants d'air.
Étape 11
Fouetter le blanc d'oeuf avec une cuillerée d'eau. Graisser doucement et uniformément la surface des gâteaux.
Étape 12
Dans un four préchauffé à 180 C, placez les moules sur la grille du milieu. Cuire au four de 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Après 20-25, la couronne commencera à cuire et à noircir, vous devez donc la recouvrir de papier d'aluminium. Vérifiez l'état de préparation du gâteau avec un éclat: il doit être sec. Sortez les biscuits du moule après qu'ils aient complètement refroidi. Décorez selon vos envies.