Pastel de Pascua con frutas confitadas de Maria Troitskaya
Una vez, mientras viajaba por Italia, probé un Pannetone real. E inmediatamente tuve la idea de cocinarlo en casa para mis seres queridos. Sin embargo, en ese momento aún no sabía que este es un proceso bastante complejo y laborioso que lleva tiempo. Entonces decidí inventar mi propia receta de Panettone, el mismo aireado y fragante, pero más simple y rápido de preparar. Después de jugar con los ingredientes y las proporciones, nació esta receta de pastel con una miga delicada y un sabor rico. Les comparto la receta de un increíble pastel de Pascua (Panettone). Me conquistó hasta el corazón. Eso sí, esta es una receta muy sencilla, a base de masa, no de masa madre. El principal secreto de la tarta perfecta es una buena harina (¡yo la tengo con mucho gluten!), frutas confitadas caseras, mucho relleno, pre-añejado en alcohol, y una bonita decoración encima. Todo es muy simple.
Ingredientes
Porciones 2 pasteles de Pascua altos con un diámetro de 10-12 cm o 1 pastel de Pascua grande- 150 g de harina
- 250 ml de leche tibia,
- 1 sobre de levadura seca instantánea o 25 g fresca (prensada)
- 1 cucharada. Sáhara
- 400 g de harina
- 3 huevos
- 100 g de mantequilla
- ralladura de un limón mediano
- 150 g de azúcar
- una pizca de sal
- una mezcla de frutos secos, frutas confitadas, frutos secos, chocolate (cuanto más mejor)
- semillas de vainilla
- 6 naranjas
- 1 limón
- 500 g de azúcar en polvo
- 1 litro de agua
- 1 cucharadita esencia de vainilla (o vaina de vainilla)
- anís 2 estrellas
- 10 granos de pimienta negra
- 3-4 palitos de canela
- 2 cajas de cardamomo
Cocinando
Paso 1
Prepare frutas confitadas con anticipación. Lave bien las naranjas y el limón con un cepillo. Corte la piel de 6 naranjas en tiras de 1-2 cm de ancho para dejar un poco de pulpa de naranja en la piel. Vierta las costras con agua, hierva y cocine por 10 minutos. Escurra el agua, enjuague las costras con agua fría. Agregue agua nuevamente, hierva y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Vierta agua fría encima. Coloque la ralladura sobre una rejilla y deje secar. Este procedimiento aliviará la amargura de la fruta confitada. Coloque el anís estrellado, los granos de pimienta triturados, el azúcar en polvo, el cardamomo, los palitos de canela y el jugo de un limón en una cacerola. Verter 1 litro de agua, llevar a ebullición. Ponga las costras en el almíbar, reduzca el fuego al mínimo y cocine con la tapa bien cerrada durante 1-1,30 horas. El tiempo variará, debes vigilar la sartén. Al final de la cocción, agregue la esencia de vainilla. Vierta en un tazón, enfríe. Cubra con film transparente y refrigere durante la noche. Echar las frutas confitadas en un colador y dejar secar durante 1 hora. Coloque las tiras en una rejilla, séquelas y transfiéralas a un recipiente. Rebozar en azúcar o bañar en chocolate negro templado. Cortar en cubos para el pastel.
Paso 2
Dividir los huevos en 2 claras y yema. Deje la clara del tercer huevo para pincelar la parte superior antes de hornear. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente y todas las ventanas del apartamento deben estar cerradas y no debe haber corrientes de aire.
Paso 3
Para la masa, mezclar la harina, la leche, el azúcar y la levadura. Cubrir con papel aluminio y dejar actuar durante una hora. La masa debe subir y duplicar su tamaño. Exteriormente, la masa tendrá capas y será similar al cereal de desayuno.
Paso 4
Rallar la ralladura sin tocar la parte blanca del limón (añade amargor y puede estropear el sabor).
Paso 5
Mezclar la masa con azúcar, mantequilla y huevos. Mezcle bien, también puede usar una batidora.
Paso 6
Mezclar la harina con la sal y poner sobre la mesa. Agregando gradualmente la masa, comience a amasar suavemente. La masa no debe pegarse a las manos. Esto tomará al menos 10-15 minutos. Compruebe la presencia de gluten desarrollado en la masa. Para hacer esto, necesitas pellizcar una pieza. Se sentirá como si estuvieras estirando un chicle. Pero también es peligroso mezclar la masa, porque. En algún momento, el gluten comenzará a descomponerse. Pero es poco probable que esto suceda cuando se amasa la masa a mano.
Paso 7
Agregue una mezcla de nueces, frutas secas, cualquier otro aditivo al gusto. Para hacer esto, haga un hueco en el centro de la masa, vierta las frutas secas y mezcle bien.
Paso 8
Reúna la masa en una bola. Lubrique el recipiente con aceite, ponga la masa, cubra con una película adhesiva y olvídese de eso durante una hora y media. La masa doblará su volumen.
Paso 9
Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y amasamos un poco. Envuélvalo en una toalla para mantenerlo seco y déjelo a un lado.
Paso 10
Prepara el molde para la torta. Prefiero ir a lo seguro y engrasar tanto los moldes de silicona como los de hierro. Puedes forrar la forma con papel de horno, también engrasado y espolvoreado con harina. Ponga la masa en los moldes y déjela por 1 hora más, cubierta con una película o una toalla tibia. Colóquelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
Paso 11
Batir la clara de huevo con una cucharada de agua. Engrase suave y uniformemente la superficie de los pasteles.
Paso 12
En un horno precalentado a 180 C, coloque los moldes en el estante del medio. Hornea de 45 a 60 minutos o hasta que esté listo. Después de 20-25, la corona comenzará a hornearse y ennegrecerse, por lo que debe cubrirla con papel de aluminio. Verifique la preparación del pastel con una astilla: debe estar seco. Saca las galletas del molde después de que se hayan enfriado por completo. Decora como quieras.