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Recette classique du dolma arménien

Le dolma est l’un des plats préférés en Arménie. Là-bas, on l'appelle « tolma » et on le prépare non seulement les jours fériés, mais aussi les jours ordinaires. Selon la recette classique, la viande hachée avec des légumes et du riz est enveloppée dans des feuilles de vigne fraîches et servie avec du matsoni. Vous pouvez déguster un plat national intéressant non seulement dans un restaurant, mais aussi le cuisiner dans votre propre cuisine !

Ingrédients

Portions 10
  • Bœuf - 500 g
  • Porc - 300 g
  • Riz basmati - 100 g
  • Feuilles de vigne - 500 g
  • Oignons - 100 g
  • Poivron - 150 g
  • Tomate - 150 g
  • Coriandre - 100 g
  • Beurre - 100 g
  • Basilic séché - 22 g

Cuisson

Étape 1

Préparez la viande hachée. Passez la viande, l’oignon, le poivron, la tomate, les herbes fraîches et le beurre dans un hachoir à viande. Bien mélanger la viande hachée obtenue, ajouter du sel, du poivre, du basilic séché et une pincée de paprika.

Étape 2

Préparez la garniture pour les dolmas. Versez le riz dans le bol avec la viande hachée et mélangez bien.

Étape 3

Enveloppez la viande hachée dans des feuilles de vigne. Séparez les feuilles, coupez les extrémités dures et disposez-les sur la table, côté brillant vers le bas, nervures vers le haut. Déposez au milieu de chaque feuille une petite quantité de viande hachée, de la taille d’une noix environ. Tout d’abord, pliez les bords latéraux de la feuille, puis enroulez-la en un rouleau serré et dense. Formez le dolma entier de cette manière.

Étape 4

Cuire les dolma. Disposer 1 ou 2 couches de feuilles de vigne au fond du moule. Disposez les dolmas dessus en couches serrées les unes à côté des autres et couvrez d'eau froide. Appuyez sur le dolma avec une assiette pour que le riz qu'il contient cuise uniformément. Couvrez la casserole avec un couvercle et placez-la sur feu moyen. Après ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ une heure. Retirez le dolma fini du feu et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes.