Escalope de poulet à la Kiev

Ingrédients

• 1 poulet (seule la poitrine est nécessaire)
• 50 g de beurre
• 50 g de mozzarella
• 2 oeufs
• 200 g de chapelure
• 150 g de farine
• sel, poivre noir fraîchement moulu
• 1 litre d'huile végétale

Cuisine

Étape 1

Coupez la poitrine de poulet de l'os avec l'aile, coupez-la en deux filets, retirez la viande de l'os. L'os doit rester attaché au filet. Retirez le soi-disant "petit filet" (un petit morceau de pulpe qui peut être facilement séparé à la main), il ne sera pas nécessaire.

Étape 2

Couvrir le filet de film alimentaire et battre légèrement avec un rouleau à pâtisserie en faisant attention de ne pas déchirer. Un bord du filet peut être très fin, de sorte que la côtelette sera plus facile à rouler.

Étape 3

Couper le beurre en 4 morceaux oblongs égaux. Râpez la mozzarella sur une râpe grossière et divisez-la en 4 parties. Mélanger la mozzarella avec l'huile. Déposer au centre de chaque filet à l'intérieur (pas celui où se trouvait la peau).

Étape 4

Rouler le filet autour de la garniture en ramassant les bords pour obtenir un rouleau fermé en forme de poire.

Étape 5

Verser la farine dans une assiette creuse. Dans un autre, battre les œufs jusqu'à consistance lisse. Dans le troisième, versez des craquelins. Dans une casserole large et profonde, faire chauffer l'huile pour la friture à 160°C.

Étape 6

Rouler chaque escalope dans la farine, secouer l'excédent; transférer dans le mélange d'œufs, rouler, secouer l'excédent; transférer dans la chapelure, rouler, secouer l'excédent. Faire frire les escalopes préparées jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Déposer sur du papier absorbant froissé pour égoutter l'excès d'huile avant de servir.