Calamars en pâte
Le calmar en pâte est un excellent apéritif chaud : léger et extrêmement savoureux. Avouons-le : peu de gens sont capables de refuser d'aussi délicieuses bagues dorées ! Le plat est rapide et facile à préparer, mais si vous voulez vous faciliter la tâche, achetez des carcasses de calmars décortiquées ou même des rondelles (souvent elles sont vendues congelées). Quant à la pâte, essayez de la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse, de sorte qu'il n'y ait même pas le moindre grumeau (vous pouvez même la passer à travers un tamis fin). Dans ce cas, la pâte couvrira parfaitement uniformément les anneaux de calmar et ils seront incroyablement attrayants!
Ingrédients
Portions 4- calmar - 750 g
- jus de 1 citron
- huile végétale - 300 ml
- feuille de laurier - 2 pièces
- lait - 200 ml
- farine - 3 c. l.
- oeufs - 2 pièces
- huile de friture - 300 ml
- sel, poivre noir fraîchement moulu - au goût
- pignons de pin décortiqués - 150 g
- huile d'olive - 100 ml
- basilic vert - 8 brins
Cuisine
Étape 1
Préparez les ingrédients. Lavez les calamars à l'eau courante et nettoyez-les. Coupez les carcasses obtenues en rondelles de 1 cm de large et placez-les dans un grand bol large.
Étape 2
Dissoudre une pincée de sel dans du jus de citron. Mélanger avec de l'huile végétale. Avec le mélange obtenu, versez les rondelles de calmar dans un bol. Ajouter la feuille de laurier écrasée. Couvrez le dessus du récipient avec du film alimentaire. Laisser à température ambiante pendant 15 minutes.
Étape 3
Préparez le pesto. Lavez le basilic, séchez-le et hachez-le grossièrement. Faites griller les pignons de pin dans une poêle à sec pendant deux minutes en remuant constamment. Ensuite, laissez-les refroidir et placez-les dans un bol mélangeur avec le basilic. Versez l'huile d'olive et mixez le tout ensemble. Sel et poivre.
Étape 4
Préparez la pâte. Pour ce faire, séparez d'abord les jaunes des blancs. Tamiser la farine à travers un tamis fin dans un bol. Ajouter 1 c. sel, un peu de poivre moulu et les jaunes, bien mélanger. Tout en fouettant, verser le lait. Remuer jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
Étape 5
Placer le bol de pâte dans un récipient plus grand rempli de glace. Battez les blancs dans une mousse solide et soigneusement, par petites portions, entrez dans la pâte en mélangeant avec une spatule en silicone.
Étape 6
Faire chauffer l'huile végétale pour la friture dans une poêle profonde. Retirez les anneaux de calmar du bol sur une serviette en papier, épongez soigneusement pour que la surface du calmar sèche.
Étape 7
Tremper les anneaux de calmar dans la pâte un à la fois, puis les tremper immédiatement dans l'huile chaude. Frire 1 à 2 minutes de chaque côté. Placez les anneaux de calmar finis sur des serviettes en papier pour absorber l'excès de graisse. Servir avec le pesto préalablement préparé.