Gâteau "Panier à biscuits" aux baies d'été
Le délicat gâteau aux biscuits au "cœur" de vanille crémeuse et douce, décoré de baies d'été fraîches aigres-douces, est très facile à préparer et conviendra à toutes les tables de fête ... Le principe de conception de ce gâteau est similaire à mon préféré "Pour le Prince " gâteau, qui est sur le site ( https://www.gastronom.ru/recipe/32574/tort-dlya-princa). PS 1. Assurez-vous de suivre strictement le processus de fabrication d'un biscuit décrit ci-dessous afin qu'il se révèle être luxuriant et grand. Le gâteau peut être cuit un jour avant que le gâteau ne soit assemblé et stocké complètement refroidi sur une surface plane dans un plat ouvert à température ambiante (vous pouvez le recouvrir d'une serviette en papier) - c'est généralement comme ça que je le fais. Ensuite, il ne s'effritera pratiquement pas lors de la coupe et après l'imprégnation, il ne sera pas mouillé et ne perdra pas sa forme. Mais si vous souhaitez obtenir une mie de biscuit plus moelleuse et moelleuse, vous pouvez envelopper le biscuit dans du papier sulfurisé 5-6 heures après la cuisson, puis le mettre dans un sac plastique propre et bien refermer ce dernier. Sous cette forme, le biscuit peut être conservé à température ambiante sur une surface plane pendant 1 à 2 jours. Et il est idéalement préférable de récupérer le gâteau lui-même 12 heures avant de le servir, afin qu'il soit bien saturé de crème, mais ce temps peut être réduit à 2-3 heures. 2. La crème pour crème doit être correctement refroidie avant d'être fouettée, c'est-à-dire conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation pendant au moins une journée. 3. Le temps de cuisson dans la recette est le suivant : pour préparer la pâte - environ 25 minutes, pour la cuisson - 40-45 minutes, pour assembler le gâteau - environ 30 minutes, pour refroidir le gâteau fini - au moins 2-3 heures .
Ingrédients
Portions dix- œufs - 5 moyens ou mieux gros frais (poids total d'environ 300-335 gr.) - réfrigérés (sortis du réfrigérateur juste avant la cuisson)
- sucre cristallisé (de préférence fin) - 190 gr.
- farine de blé de la plus haute qualité - 130 gr.
- fécule de maïs - 30 gr.
- sucre vanillé - 1 cuillère à café avec une lame moyenne
- jus de citron - 5 gouttes
- sel - une pincée
- crème à fouetter 33-35% de matières grasses, réfrigérée - 400 gr.
- sucre cristallisé (de préférence fin) - 20 gr.
- sucre vanillé - 1 cuillère à café avec une petite lame ou la pulpe de ½ gousse de vanille
- dessert liqueur légère (à base de vodka) de baies sauvages ou de fraises - 40-50 ml
- ou 100 ml d'eau froide (de préférence filtrée) et 1 c. une cuillère sans lame (10 gr.) de sucre cristallisé
- fraises fraîches (de préférence une forme ronde régulière - car celle-ci a l'air la plus avantageuse sur le gâteau) - 220-230 gr.
- bleuets frais - 125-150 gr.
- framboises fraîches - 125-150 gr.
Cuisine
Étape 1
Allumez le four et chauffez-le à 2,8-3 (environ 170 ºС) ou conformément aux recommandations des instructions de cuisson de la pâte à biscuits. Préparez un moule rond antiadhésif allant au four Ø 28 cm.Pour cela, découpez un cercle dans du papier sulfurisé antiadhésif en traçant d'abord dessus le fond du moule avec un crayon ou un stylo. Mettez-les sur le fond du formulaire, graissé avec du beurre (pour que le papier y adhère). Graisser les côtés du moule avec de l'huile jusqu'à une hauteur de 1 cm - pas plus haut (si vous le faites sur toute leur hauteur, il y a un risque que pendant la cuisson les bords du biscuit glissent et se tassent, et seul son milieu se lèvera ). Si vous n'avez pas de poêle antiadhésive, vous pouvez utiliser la poêle ordinaire, en la badigeonnant complètement de beurre et en la recouvrant de papier antiadhésif. Placer le moule préparé au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Étape 2
Mesurez et mélangez dans un bol séparé la quantité de farine de blé supplémentaire, de fécule de maïs et de sucre vanillé nécessaire à la recette. Mesurez le sucre dans un autre récipient.
Étape 3
Pour les œufs réfrigérés (sortis du réfrigérateur immédiatement avant la cuisson), séparez les blancs des jaunes manuellement ou à l'aide d'un séparateur (voir photo), en les plaçant dans différents récipients (chacun d'un volume d'environ 3 à 3,5 litres ; jaunes - dans celui dans lequel vous prévoyez de pétrir la pâte à l'avenir).
Étape 4
Battez avec un mélangeur (ce sera plus rapide) ou battez manuellement les protéines avec 5 gouttes de jus de citron dans une mousse luxuriante (leur volume devrait augmenter de 4 à 5 fois), puis, sans cesser de battre, ajoutez une pincée de sel à eux et ajouter par portions ⅔ de sucre cristallisé préalablement mesuré. Fouettez vigoureusement les blancs à grande vitesse jusqu'à ce qu'une masse blanche comme neige se forme, en faisant tourner les fouets dans un sens et en essayant de les abaisser périodiquement au fond du récipient. Le processus peut prendre jusqu'à 5 minutes. Les blancs sont fouettés correctement lorsque, après en avoir retiré les batteurs, vous verrez dessus un "pic" persistant et bien formé
Étape 5
Battez les jaunes avec un mélangeur (vous pouvez utiliser les mêmes batteurs avec lesquels vous battez les blancs) avec le sucre restant en une masse crémeuse et crémeuse jaune clair, presque blanche (leur volume devrait augmenter de 2 à 3 fois).
Étape 6
Mettez les blancs préalablement fouettés sur les jaunes et mélangez-les : avec un batteur à très basse vitesse, en le déplaçant dans un sens pour que l'air ne s'échappe pas du mélange, ou à la main - avec une cuillère (en bois de préférence), une main un fouet ou une spatule de cuisson spéciale en silicone avec des mouvements de haut en bas des bords du bol vers le centre, pas en cercle (cela gardera les bulles d'air à l'intérieur de la masse et l'empêchera de se déposer). Ne retardez pas le processus, agissez rapidement, mais avec précaution.
Étape 7
Tamiser uniformément (sur toute la surface) à travers un tamis au-dessus du mélange d'œufs ½ de la farine précédemment mesurée mélangée à l'amidon et au sucre vanillé. Doucement, mais assez rapidement, mélanger les ingrédients secs avec les œufs battus avec un mélangeur, en le déplaçant dans une direction à très basse vitesse. Ou recommencez avec une cuillère / un fouet à main / une spatule en silicone de la même manière qu'à l'étape 6.
Étape 8
Entrez la farine restante. Ensuite, ramassez la farine restante sur les côtés du bol et mélangez à nouveau le tout rapidement et doucement comme décrit ci-dessus. La pâte doit être mousseuse et homogène, avec une surface en relief. Versez-le dans la forme préalablement préparée, sortie du réfrigérateur. Secouez doucement le moule avec la pâte d'un côté à l'autre pour qu'elle soit uniformément répartie dessus. Mettez immédiatement le futur biscuit dans un four préchauffé au niveau moyen.
Étape 9
Faites cuire le biscuit sur le chiffre 2.8-3 (environ 170°C) pendant 40-45 minutes ou selon les recommandations de la notice de votre four pour la cuisson de la pâte à biscuit. Le dessus du biscuit fini doit acquérir une teinte dorée, tandis que si vous le percez avec une allumette ou un cure-dent en bois, ce dernier restera sec, sans traces de pâte. Les 30 premières minutes de cuisson n'ouvrez pas le four, sinon le biscuit va se déposer.
Étape 10
Laissez le biscuit fini reposer pendant 5 à 10 minutes dans le four éteint entrouvert, puis retirez-le délicatement et laissez-le pendant 20 à 30 minutes sous la forme déjà à température ambiante (mais pas dans un courant d'air !). Le biscuit peut se tasser un peu, tout en restant derrière les parois de la forme : ne vous inquiétez pas, c'est normal.
Étape 11
Ensuite, placez le gâteau sur une grille ou une autre surface plane pour qu'il refroidisse davantage, bien sûr, à température ambiante. Il est conseillé de commencer le montage du gâteau au plus tôt 5-6 heures après la cuisson du biscuit, et surtout, le lendemain (voir l'introduction de la recette).
Étape 12
Le jour de l'assemblage du gâteau, faites cuire vous-même l'imprégnation du gâteau si vous n'utilisez pas d'alcool prêt à l'emploi. Pour cela, dans une casserole ou un bol en métal, dissoudre 10 g dans 100 ml d'eau froide. (1 cuillère à soupe sans lame) de sucre cristallisé. Mettez le sirop à feu moyen, portez à ébullition, faites cuire en remuant pendant quelques minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Étape 13
Au gâteau maturé, retirer le papier cuisson du fond, découper les endroits brûlés (fond et côtés) avec un couteau à lame dentelée (mouvements de sciage pour ne pas écraser la mie du gâteau) et le déposer sur une portion assiette.
Étape 14
Reculez du bord du gâteau de 1 cm et faites une incision peu profonde avec un couteau sur toute sa circonférence. Avec une cuillère ou des mains, sélectionnez soigneusement le milieu du biscuit le long du contour tracé de sorte que ses parois et son fond aient environ 1 cm d'épaisseur.Laissez le gâteau avec le milieu retiré sur un plat de service et placez la chapelure de biscuit dans un récipient séparé. assiette et casser en morceaux moyens.
Étape 15
Préparez la crème. Pour ce faire, lavez l'emballage de crème réfrigérée avec du savon afin que les microbes ne pénètrent pas dans le produit après ouverture de l'emballage. Versez la crème dans un récipient propre séparé pour fouetter avec un volume d'environ 3 litres (il est préférable de la pré-refroidir au congélateur pendant 10-15 minutes, en la recouvrant d'un film plastique), ajoutez-y la totalité de la norme de sucre semoule pour la crème et le sucre vanillé (ou la pulpe de ½ gousse de vanille) . Battez le mélange avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse (cela peut prendre environ 5 minutes), de sorte qu'il se transforme en une crème "en relief" persistante.
Étape 16
À l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau à pâtisserie, saupoudrer le fond et les côtés de la "boîte" de biscuits avec de la liqueur ou environ la moitié du trempage préparé précédemment (la seconde moitié du trempage dans la recette n'est pas nécessaire). Graissez ensuite le côté de la "boîte" avec une petite quantité de crème au beurre : sur le côté, ainsi que sur son dessus.
Étape 17
Mélangez délicatement le reste de la crème avec la chapelure de biscuits précédemment retirée et placez-la dans l'approfondissement du gâteau, en l'étalant uniformément avec une cuillère et en l'écrasant légèrement. Essuyez le bord de la plaque avec une serviette humide, en enlevant la crème restante, fermez la plaque avec le gâteau blanc (de préférence avec un couvercle spécial du moule à gâteau) et réfrigérez pendant au moins 2-3 heures, et de préférence pendant 12 heures.
Étape 18
Avant de servir, lavez les baies, séchez-les sur une serviette en papier. Après cela, coupez chaque fraise en deux ou comme vous le souhaitez, et décorez le gâteau avec toutes les baies à votre discrétion. Couvrir à nouveau le gâteau avec un couvercle et réfrigérer jusqu'au moment de servir, ou, sans rien fermer, servir immédiatement. Bon appétit!
Étape 19
Conservez les restes du gâteau fini au réfrigérateur à 0-6 ° C dans un récipient scellé pendant pas plus d'une journée.