Mini-rouleaux de biscuit avec garniture crémeuse à la fraise

Ingrédients

• 50 g de sucre
• 2 écureuils
• 4 jaunes
• 40 g de farine
• 10 g de fécule
• une pincée de sel
• 1/2 cuillère à café écorces de citron
• 250 ml de crème 33-35% MG
• 1-2 c. l. Sirop de fraise
• sucre en poudre pour saupoudrer

Cuisine

Étape 1

Séparez les jaunes des blancs. Broyer les jaunes avec la moitié du sucre et du sel jusqu'à ce qu'ils soient blancs, battre les blancs avec la seconde moitié du sucre en une mousse solide. Mélangez les jaunes avec les protéines.

Étape 2

Tamiser la farine avec la fécule et l'ajouter délicatement aux œufs, ajouter le zeste de citron et mélanger.

Étape 3

Préchauffer le four à 200'C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Étalez la pâte uniformément sur une plaque à pâtisserie d'une épaisseur d'environ 0,8 cm et faites cuire le biscuit pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Étape 4

Retirez le biscuit fini du parchemin et, pendant qu'il est encore chaud, roulez-le en un rouleau et enveloppez-le dans du parchemin. Refroidir le biscuit en rouleau.

Étape 5

Préparez la crème : refroidissez la crème et fouettez-la. Incorporer le sirop de fraise à la crème fouettée.

Étape 6

Déroulez délicatement le rouleau refroidi et étalez dessus une couche de crème. Rouler en rouleau et placer au réfrigérateur pour refroidir légèrement. Coupez ensuite le rouleau en mini-rouleaux et saupoudrez de sucre en poudre.