Filet de boeuf cuit au sel de Lomo al Trapo

Ingrédients

• 4 morceaux de filet de bœuf de 220 g chacun
• 2 kg de sel de mer
• 8 protéines
• 2 c. origan séché
• 200 g de pâte feuilletée
• une demi-patate douce (igname)
• 40 g de boeuf séché
• 4 tomates séchées au soleil dans l'huile
• 2 oignons verts
• huile d'olive
• 1 jaune
• sel, poivre noir fraîchement moulu
• 200 ml de vin rouge
• 20 g de miel
• 60 ml de sauce soja
• 1 cuillère à café farine
• 1er. l. Beurre
• poivre noir grossièrement moulu

Cuisine

Étape 1

Mélanger le sel avec les protéines et l'origan. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettre une couche de sel, mettre la viande dessus et enrober de sel de tous les côtés.

Étape 2

Préchauffer le four à 180˚C. Mettez la plaque de cuisson au four et faites cuire la viande pendant 15 à 20 minutes. selon le degré de torréfaction souhaité.

Étape 3

Préparez des tartes. Coupez la patate douce en cubes et faites-la cuire au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit tendre, écrasez-la en purée. Trancher finement les oignons verts, les tomates séchées au soleil et le boeuf. Remuer la garniture, assaisonner de sel et de poivre, ajouter 1 cuil. huile d'olive.

Étape 4

Étalez la pâte feuilletée et divisez-la en 8 morceaux. Badigeonnez les bords de jaune et étalez la garniture. Sceller les bords. A ce stade, les tartes peuvent être congelées. Lubrifiez les tartes avec du jaune et faites cuire pendant 10 minutes. à 200 ˚С.

Étape 5

Pour la sauce, mélanger le miel, le vin et la sauce soja dans une casserole, mettre le feu, porter à ébullition et faire bouillir jusqu'à ce que la sauce réduise de volume 1,5 fois. Ajouter la farine et le beurre et remuer. Réchauffez-vous encore 2 minutes.

Étape 6

Au moment de servir, retirer la viande de la croûte de sel, retirer le sel. Servir la viande hachée avec les tartes, la sauce, la tomate cerise, le brin de coriandre.