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Tortillas con vegetales grillados y mozzarella

Ingredientes

Porciones 4-6
  • 4 tortas de trigo
  • 1 calabacín o calabacín mediano
  • 1 pimiento rojo dulce grande
  • 1 cebolla roja grande
  • 5-6 champiñones
  • 4 cucharadas yo salsa de pesto
  • 4 bolas de muzzarella
  • aceite de oliva
  • sal, pimienta negra recién molida

Cocinando

Paso 1

Cortar el calabacín y los champiñones en rodajas de 7 mm de grosor. Pele el pimiento dulce de las semillas y las particiones, córtelo en rodajas. Pelar la cebolla y cortarla en aros de 7-8 mm de grosor. Coloque las verduras en una bandeja para hornear, sazone con sal y pimienta y rocíe con aceite de oliva.

Paso 2

Caliente una sartén a la parrilla y saltee las verduras durante 2-3 minutos. por cada lado, deben quedar crujientes. Transfiera las verduras cocidas a una tabla, déjelas reposar durante 5 minutos y luego córtelas en trozos grandes.

Paso 3

Cepille cada tortilla con pesto. Ponga un poco de mozzarella en la mitad de la tortilla, luego una capa de vegetales, mozzarella nuevamente y cubra con la segunda mitad de la tortilla.

Paso 4

Coloque las tortillas en una parrilla precalentada ligeramente untada con aceite de oliva y fríalas por 3 minutos. por cada lado hasta que el queso se derrita. Corta las tortillas en 3-4 pedazos y sirve inmediatamente.

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