Tagine con cordero, calabaza, pimiento dulce y cuscús
Me encantan los tajines por su rico sabor y su acabado suave. Además, para su preparación, puede usar trozos de carne de bajo costo, cuya suavidad tiene dudas: con un guiso largo con especias en un tajín, se vuelven muy suaves.
Ingredientes
- 600 g de cordero (prefiero el lomo, pero puedes usar los cortes que más te gusten)
- 300 g de calabaza dulce, cortada en cubos bastante grandes
- 1 er. cuscús
- calle 2,5 agua hirviendo para cuscus
- 1 pimiento dulce, cortado en rodajas
- 1 cucharadita especias Raz el Hanout (puedes cocinarlo tú mismo)
- un puñado pequeño de hojas de cilantro o perejil
- sal, pimienta, al gusto
- 1 rama de canela
- una pizca de azafrán, vierta 1/2 cucharada. agua hirviendo
Cocinando
Paso 1
Espolvorea Raz el Hanout, sal uniformemente en una tabla de cortar y cubre bien los trozos de carne con esta mezcla.
Paso 2
Calentar el tagine con aceite de oliva. Freír la carne por ambos lados, hasta dorar (para sellarla).
Paso 3
Vierta la carne con infusión de azafrán. Cocine a fuego medio durante unos 40 minutos con la tapa cerrada. Agregue la calabaza y el pimiento dulce, la rama de canela, cocine la misma cantidad.
Paso 4
10 minutos antes del final de la cocción, en un recipiente hondo, vierta el cuscús con agua hirviendo y cubra con una tapa. Deja de insistir.
Paso 5
Disponer el cuscús en una fuente amplia. Coloque el cordero con verduras encima, vierta el jugo resultante del tajín y espolvoree con hierbas.