Risotto con espinacas y pesto

Ingredientes

• 4 tazas de caldo de pollo
• 3 arte. yo pesto de albahaca
• 50 g de piñones
• 300 g de hojas de espinaca (sin tallo)
• 4 arte. yo parmesano rallado
• 1 taza de arroz risotto (arborio)
• 4 cucharadas yo aceite de oliva sin refinar
• cebolla - 1 cebolla

Cocinando

Paso 1

Lleve el caldo a ebullición y manténgalo en la estufa, sin dejar que se enfríe.
Pelar la cebolla, picar finamente. Caliente el aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso y saltee la cebolla a fuego medio hasta que esté suave, de 4 a 5 minutos.

Agregue el arroz y sofría con la cebolla hasta que el arroz esté transparente (sin dejar que cambie de color), de 3 a 4 minutos. Agregue 1 taza de caldo caliente y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que se absorba el caldo. Repetir la operación añadiendo otra media taza de caldo.

Cuando se absorba el líquido, vierta otra media taza de caldo. Cuando se absorba, agregue las espinacas finamente picadas. Revuelva y vierta medio vaso de caldo. Cuando se absorba, agregue el pesto y los piñones.

Vierta el caldo restante y, justo antes de servir, espolvoree con parmesano y pimienta negra recién molida al gusto.

Lo principal es no dejar de remover el risotto mientras está ardiendo. Todo el proceso debería durar unos 30 minutos. El risotto debe ser cremoso y el arroz no debe estar demasiado cocido.