Chile de frijol rojo con carne de cerdo

Ingredientes

• 1 kg de paleta de cerdo
• 100 g de manteca de cerdo cruda
• 1,5 kg de tomates enlatados troceados en su propio jugo
• 1 pimiento rojo dulce grande
• 3 cebollas grandes
• 1 cabeza de ajo
• 2 latas (400 g cada una) de frijoles rojos enlatados
• 1 er. yo zira molida, orégano seco y romero
• 1-3 cucharaditas pimiento rojo picante molido
• sal, pimienta negra recién molida

Cocinando

Paso 1

Pelar y picar la cebolla. Picar el ajo. Retire el corazón y el tallo de los pimientos dulces, corte la pulpa en cubos pequeños.

Paso 2

Cortar la carne de cerdo en cubos de 2 cm de lado Cortar la manteca muy fina.

Paso 3

Coloque la grasa en una cacerola grande con un fondo grueso, póngala en un fuego pequeño y derrítala. Ponga un trozo de carne en la manteca derretida para que las piezas no se toquen, aumente el fuego y fría la carne por todos lados hasta que esté dorada. Retire la carne con una espumadera a un plato y coloque la siguiente porción.

Paso 4

Cuando toda la carne esté lista, regrésela a la olla, agregue la cebolla, el ajo y el pimiento, así como un poco de pimiento rojo picante, y revuelva para combinar. Cubra la olla con una tapa y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos.

Paso 5

Agregue los tomates, el jugo, el comino, el orégano, el romero, la sal y la pimienta negra a la cacerola. Vierta 400 ml de agua fría. Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo y cocinar tapado durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Si la mezcla parece demasiado espesa, agregue agua hirviendo.

Paso 6

Eche los frijoles en un colador, póngalos en una cacerola, sazone con pimiento picante, si lo desea, cocine por 20 minutos. Servir muy caliente.