Lucio, Mostaza, Pasteles de pescado, Salsa de crema, Súzdal

Chuletas de lucio sobre una corteza de galleta

Name: Chuletas de lucio sobre una corteza de galleta
Total time: 1 hora
Yield: 4
Ingredients: 400 g de filete de lucio; 30 g de eneldo; 90 g de avellanas tostadas; 80 g de cebolla; 70 ml de nata con un contenido de grasa del 33-35%; Ralladura de 1 limón; 20 ml de aceite vegetal; galleta horneada, capa de no menos de 30x20 cm de tamaño; 120 g de mantequilla; 250 ml de nata con un contenido de grasa del 33-35%; 30 g de mostaza rusa; 3 g de nuez moscada molida

December 31,2022

Chuletas de lucio... Qué sabroso, jugoso y apetitoso. ¡El único "pero", las chuletas de lucio deben poder cocinarse! Si sigues esta receta, deberías estar bien. Será sabroso, jugoso y apetitoso. Solo cuide la galleta en la que los horneará con anticipación. En principio, puedes usar pan en su lugar. Solo muy suave y aireado, para que la "corteza" no se convierta en una galleta.

Ingredientes

Porciones 4

400 g de filete de lucio
30 g de eneldo
90 g de avellanas tostadas
80 g de cebolla
70 ml de nata con un contenido de grasa del 33-35%
Ralladura de 1 limón
20 ml de aceite vegetal
galleta horneada, capa de no menos de 30x20 cm de tamaño
120 g de mantequilla
250 ml de nata con un contenido de grasa del 33-35%
30 g de mostaza rusa
3 g de nuez moscada molida

Cocinando

Paso 1

Picar finamente la cebolla. Freír con aceite vegetal hasta que estén blandas. Enfriar a temperatura ambiente. Picar finamente las hojas de eneldo. Moler las nueces rápidamente en una licuadora hasta obtener migas finas.

Paso 2

Pase el lucio picado a través de una picadora de carne. Agregue la cebolla, el eneldo y la crema. Sal y pimienta. Mezclar el relleno con las manos. Levante la masa de pescado entera varias veces y tírela a la sartén, para la suavidad de las chuletas. Agregue 2/3 de ralladura de limón. Revolver.

Paso 3

Chuletas redondas ciegas (albóndigas) que pesan 80 g cada una de carne picada.Enróllelas en empanado de nueces. Recorta 6-8 círculos de la galleta, del mismo diámetro que el tamaño de las chuletas. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Coloque una chuleta en cada círculo. Llevar al horno a 180°C por 20 minutos.

Paso 4

Mientras se cocinan las empanadas, calentar la nata para la salsa en un cazo. Agregue mostaza, nuez moscada, sal, pimienta y un poco de ralladura restante. Calentar, llevar al comienzo de la ebullición. Retire del fuego.

Paso 5

Para servir, coloque las chuletas sobre las galletas en los platos. Vierta la salsa generosamente sobre ellos y agregue la mantequilla rallada en un rallador fino.