Kulich de Olga Syutkina
No estoy seguro de que mi abuela fuera una persona muy religiosa, pero todos los años horneaba pasteles de Pascua. Sin embargo, en la era del ateísmo, se horneaban en casi todas las familias, y el pastel "Maysky" llegó a las panaderías en Semana Santa . ¿Recuerdas este? Lo horneaban solo en primavera y parecía un verdadero pastel de Pascua. Así las autoridades contribuyeron a la tradición pascual.
Un montón de recetas de galletas. Seguro que aportarás algo de tu experiencia a la mía. Pero trate de mantener lo principal: el estado del alma, cuando hay un desbordamiento de alegría y amor. Por lo tanto, les advierto: ¡no será posible hacerlo rápidamente, de alguna manera! Necesitas sentir el proceso, la expectativa de un milagro. Y entonces todo saldrá bien.
Ingredientes
Porciones 4-5 tortas medianas- 1,5-2 kilos de harina
- 0,5 l de leche
- 500 g de mantequilla
- 3 bolsas de levadura seca (11 g cada una)
- sal, en la punta de una cucharadita
- vainilla y otros aromas alimentarios
- 5 huevos
- 400 g de azúcar
- pasas, cantidad de tu preferencia
- un poco de aceite vegetal
- 4 ardillas
- 100 g de azúcar
Cocinando
Paso 1
En un tazón grande, mezcle 500 g de harina con levadura.
Paso 2
Prepare los huevos: en un recipiente, 5 huevos y 4 yemas, en otro, 4 claras. Batir los huevos y las yemas con una batidora y dejar el recipiente con las proteínas; serán necesarias para el glaseado.
Paso 3
Vierta 125 ml de leche en una cacerola, agregue mantequilla previamente ablandada y deje hervir. Vierta la leche restante. Será la temperatura adecuada. Agregue 400 g de azúcar y sal, revuelva hasta que se disuelva por completo. Agregue los huevos batidos, la vainilla. Puedes poner otras especias: cardamomo, nuez moscada, ralladura de limón, azafrán.
Paso 4
Vierta la mezcla resultante en un tazón con harina y mezcle bien; la consistencia de la masa será como la crema agria líquida. Esta es una masa, y debe ser adecuada de 40 minutos a 1 hora.
Paso 5
Pero ahora llega el momento en que solo la intuición te dirá cuánta harina hay que añadir a la masa. Agregue la harina en porciones, amase primero con una cuchara, luego con las manos. La masa no debe ser muy densa, pero tampoco líquida. Es problemático indicar la cantidad exacta de harina, ya que su contenido de humedad es diferente. Suele andar casi 2 kg, o un poco menos.
Paso 6
Debe amasar durante mucho tiempo: 20-30 minutos. El amasado largo es la regla principal para hacer masa de levadura. El producto resultará aireado, hermoso y no se endurecerá durante mucho tiempo.
Paso 7
Ponga la masa en un lugar cálido y déjela crecer 2 veces (después de una hora desde el inicio de la fermentación, haga un ponche). Luego agregue las pasas, mezcle nuevamente y deje crecer por tercera vez.
Paso 8
Mientras tanto, prepare los moldes, deben estar tibios. Lubrique las formas con aceite vegetal, coloque un círculo recortado de papel para hornear en la parte inferior.
Paso 9
Volcar la masa leudada sobre una superficie de trabajo, amasar ligeramente y colocar en moldes para que ocupe 1/3 del volumen.
Paso 10
Precalentar el horno a 180 grados. Deja que las galletas suban hasta que dupliquen su tamaño.
Paso 11
Los pasteles pequeños se hornearán durante 30-35 minutos, los grandes, 45-50 minutos. Comprueba la preparación con un palito de madera: si el palito salió seco del bizcocho, está listo.
Paso 12
Mientras los pasteles están en el horno, bata las claras de huevo con el azúcar hasta que estén firmes.
Paso 13
Cuando esté listo, saca las galletas del horno. Primero, déjelos en el formulario durante 10 minutos y solo luego sáquelos en una toalla.
Paso 14
Lubrique los pasteles ya casi enfriados con glaseado, de lo contrario se secará, se convertirá en una corteza dura y se caerá. Decoración - ¡a tu gusto!