Pato cracoviano con champiñones
Ingredientes
Porciones 6- zanahorias - 1 pieza
- sal
- pato - 1 pieza de 3 kg
- champiñones secos - 50 g
- crema - 250ml
- caldo de pollo - 500ml
- cebada perlada - 300 g
- mantequilla - 1 cucharada yo
- cebolla - 1 cebolla
Cocinando
Paso 1
Coloque los champiñones en una cacerola y vierta 0,5 litros de agua, encienda, hierva y cocine por otros 2 minutos, luego póngalos en un colador, enjuague con agua tibia y pique finamente. Colar el caldo de champiñones.
Paso 2
Enjuague el pato por dentro y por fuera, séquelo con toallas de papel, córtelo en porciones y frote cada pieza con sal.
Paso 3
Calentar la sartén a fuego alto, poner los trozos de piel de pato hacia abajo, freír a fuego alto durante 3 minutos, dar la vuelta y freír durante otros 3 minutos. Luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento debajo de la tapa, vertiendo caldo de champiñones de vez en cuando, 25 minutos.
Paso 4
Vierta el jugo que se destaca después de guisar en un tazón. Agregue crema agria y champiñones finamente picados. Mezcla. Vuelva a verter en la sartén con el pato. Cocine 10 min.
Clasificar la cebada, enjuagar bien. Vierta el cereal en el caldo de pollo y cocine a fuego alto durante 10 minutos.
Paso 5
Pelar las cebollas y las zanahorias, picarlas finamente y freírlas en una pequeña cantidad de aceite vegetal durante 4 minutos. Agregue mantequilla, cebollas y zanahorias a la sartén con cebada, mezcle y ponga en el horno, precalentado a 180 ° C, durante 30 minutos. Guarnición lista para servir al pato.