Barbacoa Buzhenina
Asar una pieza para comer inmediatamente, caliente. Y el segundo, para mañana, frío, en sándwiches.
Ingredientes
Porciones 4–6- 700-800 g de cuello de cerdo en una sola pieza
- 1 cabeza de ajo
- 200 g buen ketchup
- 4 arte. yo melaza o miel oscura
- calle 5 yo vinagre de vino tinto
- 80 g de azúcar mascabado moreno
- 2 cucharadas. yo salsa inglesa
- 1 cucharadita - 1 cucharada. yo salsa picante
- 1 hora yo año
- 1 cucharadita pimentón ahumado
- 1 cucharadita polvo de ajo
Cocinando
Paso 1
Para la salsa barbacoa, combine todos los ingredientes en una cacerola, hierva, revolviendo constantemente, y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Enfriar completamente.
Paso 2
Pelar los ajos y cortarlos a lo largo en tiras. Rellenar la carne con ajo. La forma más conveniente de hacer esto es clavar un cuchillo delgado y afilado con una hoja estrecha en la carne a una profundidad de 5 a 7 cm. Sin quitar la hoja, gírela en la pulpa 90 °; tendrá un agujero donde debe poner un par de palitos de ajo, luego retire con cuidado el cuchillo.
Paso 3
Lubrique el cuello con un par de cucharadas de salsa barbacoa por todos lados, como si lo frotara en la carne, cubra con una película y deje marinar durante 2 horas a temperatura ambiente.
Etapa 4
Encienda las brasas: deben quemarse y cubrirse con ceniza gris. Freír rápidamente la carne hasta que esté dorada, envolver en 3 capas de papel de aluminio. Rastrille las brasas hasta los bordes de la caldera, coloque el cuello en el centro. Asar, volteando cada 10 minutos, hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 62°C (determinar con un termómetro electrónico). Retire el papel aluminio, cepille la carne con la salsa, fría por todos lados, 10 minutos. Poner en un plato y cubrir con papel aluminio. Dejar "reposar" durante 20 minutos. Luego rebanar y servir con salsa.