Wildschweinschinken mit Honig

Zutaten

• Wildschweinschinken mit einem Gewicht von 2 kg
• 50 g Rohrzucker
• Honig
• Karotten - 1 Stck.
• 5 Lorbeerblätter
• trockener Weißwein
• Zwiebel - 1 Zwiebel
• 10 Wacholderbeeren
• Für die Marinade:
• 8 Wacholderbeeren
• Saft von 1 Orange
• 4 schwarze Pfefferkörner
• Weißweinessig - 100 ml
• Lorbeerblatt (klein)

Kochen

Schritt 1

Für die Marinade Zwiebel und Karotte fein hacken, mit den restlichen Zutaten der Marinade mischen.

Schritt 2

Den Schinken in eine tiefe Schüssel geben, mit der Marinade übergießen und unter gelegentlichem Wenden 36 Stunden kühl stellen.

Schritt 3

Dann den Schinken herausnehmen, auf einem Papiertuch trocknen, mit Salz einreiben. Den Ofen auf 180 ° C vorheizen, den Schinken auf ein Backblech legen und 2 Stunden in den Ofen stellen.

Schritt 4

Gießen Sie Zucker in einen Topf, fügen Sie Honig und Orangensaft hinzu. Bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Schritt 5

Nehmen Sie den Schinken aus dem Ofen und schneiden Sie ihn mit einem Messer in Form eines Gitters ein. Mit Honigsirup bestreichen und wieder in den Ofen stellen und die Temperatur auf 230 ° C erhöhen. Alle 5 Minuten weitere 30 Minuten backen. den Schinken mit Sirup bestreichen.

Schritt 6

Für 10min. Bis zum Kochen zerkleinerte Wacholderbeeren und Pfefferkörner, gehackte Lorbeerblätter mit Sirup in den Topf geben. Den Schinken weiter einfetten.

Schritt 7

Das gekochte Fleisch aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. In Portionen schneiden und servieren.