Sauerampfersuppe mit Gurke
Zutaten
Portionen 5-6 Portionen- Zwiebel - 1 Zwiebel
- großes Ei
- Kartoffeln - 3 Stk
- Salz, Sauerrahm nach Geschmack
- 50 g Wurzelsellerie
- 1-1,2 kg Rindfleisch
- 3 frische Gurken
- Karotten - 1 Stck.
- 500 g Sauerampfer
- schwarze Pfefferkörner
- 200 ml Sahne 20%
- 3 Zweige Dill
- Mehl - 1 EL.
- Butter - 1 EL. l.
Kochen
Schritt 1
1. Das Rindfleisch waschen, in einen Topf geben, 2 Liter kaltes Wasser einfüllen, stark erhitzen und zum Kochen bringen. Den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen, in große Stücke schneiden und in die Brühe geben. Mit Salz würzen, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1,5 Stunden garen (das Fleisch sollte sehr weich werden). Für 10min. Fügen Sie vor dem Ende des Garvorgangs schwarzen Pfeffer hinzu. Das Rindfleisch aus der Brühe nehmen und in eine verschlossene Schüssel geben. Die Brühe in einen anderen Topf abseihen und bei mittlerer Hitze erhitzen. 2. Die Kartoffeln schälen, in dünne Streifen schneiden und in die Brühe geben. 7min kochen. 3. In der Zwischenzeit den Sauerampfer aussortieren, waschen, mit Küchenpapier trocknen. Die Hälfte des Sauerampfers schneiden, in einen Topf geben, eine kleine Menge Brühe gießen und zum Kochen bringen. Auf ein Sieb werfen, in einen Topf mit gesiebter Brühe reiben. Bei mittlerer Hitze weiterkochen. * Der intensive, säuerliche Geschmack des Sauerampfers kann durch Zugabe von Spinat oder jungem Kraut in die Suppe abgemildert werden. 4. In der Zwischenzeit das Mehl sieben. Butter auf Zimmertemperatur erhitzen. Mahlen Sie es mit Mehl, fügen Sie Sahne hinzu und rühren Sie es leicht um, bis eine homogene Masse entsteht. 5. Die Sahnemischung in die Suppe gießen, mischen. Offen 7-10 Minuten garen. auf mittlerem Feuer. 6. Eier hart kochen, kalt abspülen und schälen. Gurken waschen, in dünne Streifen schneiden. Gekochtes Rindfleisch in kleine Stücke schneiden. Restlichen Sauerampfer ohne Stecklinge in sehr dünne Streifen schneiden. Zur Suppe geben. Rühren und sofort vom Herd nehmen. Gießen Sie die Suppe in Schüsseln. Legen Sie ein paar Stücke Rindfleisch, ein halbes Ei und gehackte frische Gurken auf jeden Teller. Nach Belieben saure Sahne und fein gehackten Dill hinzufügen.