Mohnmousse mit Aprikosensauce
Zutaten
Portionen 4 Portionen- 250 g saure Sahne
- 2 Kunst. l. Milch
- 20 g Gelatine
- 2 st. l. Amaretto-Likör
- 5. Jahrhundert l. Sahara
- 50 g Mohn
- Sahne mit 20% Fett
- 200 g getrocknete Aprikosen
- 4 Eichhörnchen
Kochen
Schritt 1
1. Kühlen Sie die Proteine im Kühlschrank. Milch in einen Topf gießen, Mohn hinzufügen, anzünden und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. 2. Gelatine in etwas warmem, gekochtem Wasser einweichen. Wenn es anschwillt, drücken Sie es mit der Hand aus, geben Sie es in einen Topf und schmelzen Sie es bei schwacher Hitze in 1 EL. l. Wasser. Vom Feuer entfernen. Saure Sahne mit einem Mixer mit Sahne mischen. Gießen Sie die geschmolzene Gelatine in einem sehr dünnen Strahl in die resultierende Mischung, während Sie weiter schlagen. 3. Schlagen Sie die gekühlten Proteine mit 3 EL. l. Zucker zu einem steilen Schaum, fügen Sie in Milch gedämpften Mohn hinzu. Mischen Sie vorsichtig mit leichten Bewegungen, damit sich das Protein nicht absetzt. 4. Schlagsahne mit Mohn zur cremigen Sauerrahm geben, mischen. In Formen gießen und 2 Stunden kühl stellen.Die gefrorene Mousse lässt sich viel leichter aus den Formen lösen, wenn Sie den Boden und die Seiten der Form mit Frischhaltefolie auslegen, die mit Pflanzenöl eingefettet ist. In diesem Fall sollten die Ränder der Folie einige Zentimeter über den Rand der Formen hinausragen. Die Oberfläche der Mousse wird gerippt. 5. Aprikosensauce zubereiten. Die getrockneten Aprikosen waschen, in kleine Würfel schneiden. Den restlichen Zucker in einem Topf schmelzen, bis er goldbraun ist; mit 100 ml Wasser aufgießen, umrühren. Gießen Sie die gehackten getrockneten Aprikosen, gießen Sie den Likör hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten lang. 6. Die Hälfte der gekochten getrockneten Aprikosen in eine Mixerschüssel geben und zu einem Püree zermahlen. Mit ungemahlenen getrockneten Aprikosen mischen. Wenn die Sauce zu dick ist, können Sie 1-2 EL hinzufügen. l. Milch. Die gefrorene Mousse aus dem Kühlschrank nehmen, auf Servierteller stürzen. Mit Aprikosensauce servieren.