Innereien, Einfügen, Wachtel

Wachtelpastete und Entenventrikel-Confit

Zutaten

Portionen 4
  • Tintenfischtinte - 1 g
  • gelatine - 3 g
  • Aubergine - 20 g
  • Lauch - 20 g
  • Karotten - 10 g
  • Hühnerventrikel - 200 g
  • zwiebel - 100 g
  • Hühnerleber - 200 g
  • Butter - 50 g
  • Karotten - 60 g
  • Pflanzenöl - 35 g
  • Sahne 38% - 50 g
  • Wachtelfleisch - 100 g
  • Apfelsaft - 100 ml

Kochen

Schritt 1

Kochen Sie die Hähnchenbrust in Salzwasser, bis sie weich ist.

Schritt 2

In Pflanzenöl das Wachtelfleisch zusammen mit Zwiebeln und Karotten anbraten, Butter, Hühnerleber und Confit-Ventrikel hinzufügen und weich köcheln lassen.

Schritt 3

In einem Mixer die fertigen Ventrikel, das Wachtelfleisch und die Hühnerleber glatt schlagen.

Schritt 4

Die entstandene Pastete abkühlen und dann die Pastete in Form von Eiern formen. Tauchen Sie die fertigen Eier 5-6 Mal in Apfelsaft zusammen mit Gelatine, um eine Glasur zu bilden. Das Ergebnis sollte eine echte Glasur sein, ähnlich der Schale eines Wachteleis.

Schritt 5

Um Heu aus Gemüse zuzubereiten, hacken Sie die Streifen von Auberginenschalen, Lauch und Karotten fein. In tiefem Fett braten und dünne knusprige Strohhalme erhalten.

Schritt 6

Heu vom Gemüse und 3 Eier auf einen Teller geben.

Gallery