Ossetische Pasteten auf Kefir mit Hefe
Ossetische Pasteten auf Kefir mit Hefe werden die Fans dieses berühmten kaukasischen Gebäcks mit einem besonders delikaten Geschmack und einer angenehmen Textur angenehm überraschen. Vielleicht wird unsere Version jemandem nicht ganz authentisch vorkommen (der klassische Teig besteht aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz), aber sie hat eine Daseinsberechtigung, denn niemand hat die kulinarische Fantasie abgesagt. Darüber hinaus gibt es im Arsenal fast jeder ossetischen Hausfrau ein Familienrezept für einen runden Kuchen, das von ihrer Mutter, Großmutter und Urgroßmutter geerbt wurde. Ist es sinnvoll, Versionen zu vergleichen und die "richtigste" zu finden? Es scheint uns nein, denn hier geht es vor allem um Geschmack, nicht um Wahrheit. Unsere ossetischen Pasteten mit Kartoffeln und Käse überzeugen in dieser Hinsicht sehr: Sie verschwinden in unglaublicher Geschwindigkeit vom Tisch!
Zutaten
Portionen 12-14 Portionen- mehl - 500 g + etwas mehr zum Formen von Kuchen
- Trockenhefe - 7 g
- Zucker - 1 TL. l.
- Kefir - 250 ml
- Trinkwasser - 100 ml
- Pflanzenöl - 1,5 EL. l.
- Ei - 1 Stck.
- Kartoffeln - 700 g
- Käse - 600 g
- Butter - 50–80 g
Kochen
Schritt 1
Bereiten Sie den Teig der ossetischen Torten vor. Das Mehl durch ein feines Sieb sieben. Die Hälfte in einer separaten Schüssel mit Trockenhefe, Zucker und warmem Kefir mischen. Mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
Schritt 2
In den aufgegangenen Teig das restliche Mehl, Wasser, Pflanzenöl und ein Ei geben. Den Teig gründlich durchkneten (bis er praktisch nicht mehr an den Händen klebt), in 3 Teile teilen und jeweils eine Kugel formen. Mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten einwirken lassen.
Schritt 3
Bereiten Sie die Füllung der ossetischen Torten vor. Kartoffeln schälen und weich kochen, ohne Salz hinzuzufügen. Das Wasser abgießen, die Knollen mit einem Crush zerdrücken. Mahlen Sie den Käse mit einem Mixer oder Brei. Dazu passen warme Kartoffeln.
Schritt 4
Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche auslegen. Kneten Sie die entstandenen Rohlinge mit den Händen zu kleinen Kuchen. In die Mitte jedes Drittels der Kartoffelfüllung mit Feta-Käse geben.
Schritt 5
Die Teigränder über die Füllung legen und verschließen. Nochmals vorsichtig mit den Händen kneten, um dicke Kuchen zu machen. Machen Sie ein kleines Loch in der Mitte von jedem.
Schritt 6
Ofen auf 220°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Legen Sie eine ossetische Torte und backen Sie sie etwa 15 Minuten lang. Aus der Pfanne nehmen und großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen. Mit den restlichen Torten ebenso verfahren.