Dessert aus Erdbeeren und Rhabarber unter einer Kappe aus zartem Teig

Zutaten

• 300 Gramm Erdbeeren
• 400 g Rhabarber
• Saft einer halben Zitrone
• 1 Tasse Zucker
• 1. l. Maisstärke und Mehl
• 1/2 TL Zimt
• geronnene Milch und grober Zucker zum Backen
• 3 Tassen Mehl
• 120 g cremiger Weichkäse
• 110 Gramm Butter
• 1 Tasse geronnene Milch
• 1 Kunst. l. Sahara
• 1. l. Backpulver
• ¾ TL Sprudel
• 1 Std. l. Jahr

Kochen

Schritt 1

Frischkäse und Butter vorher abkühlen, in kleine Würfel schneiden. Ofen auf 230°C vorheizen.

Schritt 2

Die Erdbeeren vom Strunk schälen, die zähen Adern außen am Rhabarberstängel abschneiden. Rhabarber und Erdbeeren in mittelgroße Spalten schneiden. Zuerst mit einer Mischung aus Zitronensaft und Stärke mischen, dann mit Zimt, Zucker und Mehl.

Schritt 3

Für den Teig in einer großen Schüssel Mehl mit Salz, Backpulver, Natron und Zucker mischen. Käse- und Butterwürfel dazugeben, mit den Händen verreiben oder mit einem Messer in Bröseln schneiden.

Schritt 4

Sauermilch hinzufügen und schnell zu feuchten, trockenen Krümeln verrühren. Nicht lange kneten, die Stücke bleiben lassen!

Schritt 5

Legen Sie den Teig auf einer Arbeitsfläche in einer rechteckigen Form aus und falten Sie ihn ein paar Mal zwei- oder dreimal – dies hilft, den Teig zu schichten.

Schritt 6

Nehmen Sie zum Backen 12 Gläser à 200-250 g oder Portionsformen. Schneiden Sie den Teig in 12 Quadrate, etwas kleiner als der Durchmesser der Pfanne. Schmieren Sie den Teig mit geronnener Milch und bestreuen Sie ihn mit Zucker.

Schritt 7

Erdbeer-Rhabarber-Mischung in die Förmchen verteilen, ein Stück Teig darauf legen. Stellen Sie die Förmchen in eine tiefe Backform und gießen Sie so viel Wasser hinein, dass es bis zur Mitte der Förmchen reicht.

Schritt 8

Das Blech in den Ofen stellen und 20-25 Minuten backen. Der Teig sollte aufgehen und goldbraun werden. Vor dem Servieren leicht abkühlen.