Schokoladenkuchen mit Zitrone und kandiertem Ingwer von Elena Bon
Ein sehr weicher Hefekuchen mit Schokoladen-Lebkuchen-Geschmack und -Aroma, basierend auf geschmolzener Milch und dunkler Schokolade, Rotwein und Rum, mit dem Zusatz von kandierter Zitrone und Ingwer und Walnüssen, mit zarter Schokoladenglasur ... Sein Originalrezept, das noch in mein altes Kochbuch eingetragen war, war ich nicht sehr zufrieden, denn trotz aller Kosten und Mühen entpuppte sich der Kuchen laut ihm eher als Brot denn als echtes Festtagsgebäck. Ich musste hart daran arbeiten und es verfeinern, damit ich Ihnen jetzt die endgültige Version anbieten kann. Die Methode zur Zubereitung eines solchen Kuchens ist so einfach wie möglich. Sein Teig kann sowohl nach der „kalten Gärungsmethode“ (wie bei meinem anderen „Davydovsky“ -Kuchen - kulich-davydovskij) als auch nach der üblichen Methode - an einem warmen Ort oder bei Raumtemperatur - hergestellt werden.
Zutaten
- Eier - 7 mittlere oder große (Gesamtgewicht ca. 480 g)
- Premium-Weizenmehl - 750 g
- Vollkornweizenmehl oder extra hochwertiges Weizenmehl - 70 g
- Hefe - 1 Packung (7 g) trocken oder 15 g frisch
- Milch 3,5 % Fett - 130 ml
- Kristallzucker - 250 g
- Butter - 50 g
- dunkle Schokolade (75-80% Kakao) - 50 g
- Milchschokolade - 100 g
- dunkler oder heller Rum (z. B. Bacardi) - 50 ml
- trockener Rotwein oder Cahors - 50 ml
- geschälte Walnusskerne - 120 g
- kandierte Früchte: 80 g Zitrone oder 30 g Zitrone + 50 g Ingwer
- kleine Zitrone - 10 ml Saft + ½ ihrer Schale
- gemahlener Zimt - 1 TL mit einem großen Hügel
- gemahlene Nelken - ½ TL
- sol - ½ h. l.
- Milchschokolade - 100 g
- Zitronenschale - ein wenig
- Eigelb aus 1 mittelgroßem Ei mit einem Gewicht von etwa 65-68 g
- Milch 3,5% Fett - 1 TL.
Kochen
Schritt 1
Die Butter vorher (2-3 Stunden vor dem Teigkneten) aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie sehr weich, cremig wird, oder direkt vor dem Garen in der Mikrowelle aufweichen. Nimm die Eier auch vorher heraus. Auch Schokolade, Wein und Rum sollten Zimmertemperatur haben.
Schritt 2
Messen Sie in separaten Behältern die erforderliche Menge Mehl (normales und feines Mahlen) mit Salz; Zucker und Gewürze.
Schritt 3
Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen, dann herausnehmen und bis zur Verwendung beiseite stellen.
Schritt 4
Messen Sie die laut Rezept benötigte Milchmenge ab und erhitzen Sie sie in einem Topf oder einer Aluminiumschüssel bei schwacher Hitze bis sie warm ist (40 °C). Gießen Sie trockene oder zerbröckelte frische Hefe hinein und lassen Sie sie etwa 5 Minuten lang feucht werden.
Schritt 5
Hängen und schneiden Sie Walnüsse und kandierte Früchte in mittlere Stücke und bestreuen Sie sie mit 1 EL. l. Mehl von der zuvor gemessenen Gesamtmenge. Gut mischen.
Schritt 6
Die Eier in einem großen (mindestens 3,5 l) Behälter zum Kneten des Teigs aufschlagen und mit einem Mixer mit gewöhnlichen Schneebesen zu einem lockeren Schaum schlagen, dann ½ des in Schritt 2 abgemessenen Kristallzuckers dazu geben, schlagen und den Rest hinzufügen der Zucker. Wieder alles schaumig schlagen.
Schritt 7
Milch mit Hefe über die Eier gießen. Mit Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit mischen.
Schritt 8
Geben Sie in 2-3 Dosen ½ des in Absatz 2 abgemessenen Mehls mit Salz sowie alle Gewürze in den Teig, nachdem Sie alles durch ein Sieb gesiebt haben. Mischen Sie alles gründlich, um Klumpen loszuwerden. Der Teig wird dick.
Schritt 9
Fügen Sie dem Teig geschmolzene und abgekühlte Schokolade und weiche Butter hinzu. Den Inhalt des Behälters glatt rühren, dann nacheinander Rum, Wein und Zitronensaft mit Schale hinzugeben und alles gründlich vermischen.
Schritt 10
Rührbesen am Mixer gegen Rührbesen für Hefeteig tauschen und das restliche Mehl portionsweise (in 2-3 Schritten) zum Teig geben, dabei jeweils sieben und mit einem Mixer auf niedriger Stufe kneten.
Schritt 11
Fügen Sie dem Teig kandierte Früchte und Nüsse zusammen mit dem Mehl hinzu, in dem Sie sie gewälzt haben. Entfernen Sie danach das restliche unvermischte Mehl von den Rändern der Schüssel und mischen Sie alles erneut, während Sie mit den Schlägern des Mixers den Boden des Behälters erreichen. Der Teig wird sehr klebrig sein.
Schritt 12
Den fertigen Teig (vorzugsweise mit einem speziellen Silikonspatel oder -schaber) in einen großen Topf (ca. 4-5 Liter Volumen) geben, seine Oberfläche nivellieren, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 2-2,5 Stunden gehen lassen oder , wenn Sie die „kalte Methode“ gewählt haben, legen Sie es für 8-12 Stunden (aber nicht mehr als 12) in den Kühlschrank. Hinweis: Weitere Vorgehensweise für die zweite Methode finden Sie im Rezept "Kulich "Davydovsky". Beim Gären im Kühlschrank nimmt der Teig nicht viel an Volumen zu.
Schritt 13
Schalten Sie den Ofen ein und heizen Sie ihn auf 3-3,5 (ca. 170-190 ° C) auf. Wenn nötig, senken Sie den Rost zuerst um eine Ebene von der mittleren ab, da die Osterkuchen während des Backens zunehmen.
Schritt 14
Während der Teig aufgeht, bereiten Sie die Papierförmchen vor. Senken Sie den aufgegangenen Teig (kneten Sie ihn) mit einem speziellen Küchenspatel und ordnen Sie ihn in den vorhandenen Formen an (füllen Sie sie nicht mehr als ⅓-½). Ebnen Sie die Oberflächen zukünftiger Osterkuchen so gut wie möglich. Normalerweise teile ich den Teig mit einer 400-g-Waage in 4 Förmchen auf und gebe den Rest (mit einem Gewicht von etwa 450 g) in die verbleibende letzte größere Pfanne.
Schritt 15
Die Förmchen auf ein oder mehrere Backbleche stellen (möglichst so, dass sie sich nicht berühren). Decken Sie die Oberseite der Formen mit einem normalen Tuch oder Papiertuch oder einer Plastikfolie ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort (ohne Zugluft) aufgehen und auf ¾ der Höhe der Formen oder etwas höher aufgehen. Dies kann etwa 1,5-2 Stunden dauern.
Schritt 16
Wenn der Teig gut aufgeht und sein Volumen zunimmt, stellen Sie die Kuchen in den Ofen. Backen Sie sie 45 Minuten lang auf Stufe 3-3,5 (ca. 170-190 ° C) oder gemäß den Empfehlungen in der Anleitung Ihres Ofens zum Backen von Hefeteig. Die Bereitschaft von Osterkuchen kann festgestellt werden, indem man sie mit einem Holzstäbchen durchsticht - wenn der Teig nicht daran haftet, ist der Osterkuchen fertig. Versuchen Sie, die Ofentür beim Überprüfen oder Entfernen von Osterkuchen nicht zuzuschlagen, da dies dazu führen kann, dass sie sich setzen. Tipp: Auf Wunsch nach 25-30 Minuten. Nach Beginn des Backens können Sie die Oberseite der Osterkuchen mit Eigelb einfetten, das mit 1 TL geschlagen wird. Milch - für Glanz.
Schritt 17
Die fertigen Osterküchlein vorsichtig aus dem Ofen nehmen, mit Küchenpapier abdecken und direkt auf dem Backblech bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen lassen, vor Zugluft schützen.
Schritt 18
Wenn die Osterkuchen stehen - 20-24 Stunden nach dem Backen, können sie mit Schokoladenglasur überzogen werden. Zuvor können Sie die Papierformen entfernen und die verbrannten Stellen in der Nähe der Kuchen abschneiden oder die Kuchen direkt in den Formen dekorieren.
Schritt 19
Für die Glasur die Schokolade im Wasserbad schmelzen und sofort mit einem Löffel auf den Torten verteilen. Die kandierten Früchte in kleine Rauten schneiden und zufällig auf der Glasur anordnen. Lassen Sie die Glasur mindestens 3 Stunden bei Raumtemperatur trocknen, ohne abzudecken. Seien Sie vorsichtig - bis die Glasur ausgehärtet ist, hinterlässt jede Berührung Spuren darauf.
Schritt 20
Fertige Osterkuchen können bei Zimmertemperatur, mit einem Küchenpapier abgedeckt, ca. 7 Tage aufbewahrt werden. Mit der Zeit trocknet ihre Krume aus und wird krümelig, aber nicht weniger lecker als frisch. Osterkuchen in Papierform behalten länger ihre weiche Struktur. Darüber hinaus können Sie fertige Osterkuchen im Kühlschrank in separaten verschlossenen Plastiktüten aufbewahren (Papierformen müssen nicht entfernt werden). Bevor Sie einen bestimmten Kuchen servieren, entfernen Sie den Beutel und die Form, schneiden Sie den verbrannten Boden und die Ränder ab bei Bedarf 1 -1,5 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.