Hühnereintopf mit Quitte

Zutaten

• 4 große Hähnchenfilets (2 Brüste)
• 2 Quitten
• 150-180 ml trockener Weißwein
• 2 Kunst. Löffel Olivenöl
• 4 EL. Butterlöffel
• 2 EL. Löffel brauner Zucker
• Salz
• schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen

Kochen

Schritt 1

Gießen Sie Wasser in einen Topf und lassen Sie es auf dem Herd erhitzen. Teilen Sie zu diesem Zeitpunkt die Quittenfrüchte in zwei Hälften und entfernen Sie den Kern. Haut nicht entfernen. Die Quittenhälften in dünne Scheiben schneiden und 1 Minute in kochendes Wasser tauchen. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser übergießen. Schütteln und trocknen lassen.

Schritt 2

Hähnchenfilet waschen und trocknen, vorsichtig längs halbieren. Richten Sie sie an den Längsseiten aus.

Schritt 3

Machen Sie an jedem Filetstück mehrere tiefe Quereinschnitte, etwas schräg, und legen Sie Quittenscheiben hinein. Mit Pfeffer und Salz bestreuen, Brötchen aufrollen, nochmals salzen und pfeffern.

Schritt 4

Bereiten Sie 8 Blatt Folie vor. Die entstandene Rolle auf jedes Blatt legen und mit Olivenöl beträufeln.

Schritt 5

Die Brötchen fest in Folie wickeln, auf ein Backblech legen und 20-22 Minuten im Ofen bei 170-180° backen. Fertige Filets - mit einem dicken Handtuch abdecken, damit sie endlich den Zustand erreichen und nicht auskühlen.

Schritt 6

Für die Sauce den Rest der Quitte mit einem Mixer mahlen oder fein reiben, in eine Pfanne mit dickem Boden oder Schmortopf geben, Wein einschenken, mit braunem Zucker bestreuen. Unter häufigem Rühren aufkochen, bei starker Hitze einkochen lassen, Sauce umrühren bis etwa ein Drittel des Volumens übrig bleibt.

Schritt 7

Die Sauce durch ein Sieb passieren oder mit einem Mixer pürieren. In die Pfanne giessen, Butter beigeben, Inhalt bei kleiner Hitze etwas erwärmen.

Schritt 8

Die Röllchen aus der Folie ziehen, auf einen warmen Teller legen und mit der Soße übergießen.