Hähnchen gebacken mit Chicorée und Salbei

Zutaten

• 4 Hähnchenbrüste ohne Haut und Knochen „Petelinka“
• Olivenöl - 1 EL.
• der Schal
• 5 frische Salbeiblätter
• weiche Butter
• Mehl - 1 EL.
• 150 ml Sahne mit 30 % Fett
• Für die Sauce:
• 50 g geriebener Greyerzer Käse
• 3 kunst. l. trockener Weißwein
• 2 TL. glatter und körniger Dijon-Senf
• Milch
• 3 weiße Zichorienköpfe
• 1 Knoblauchzehe

Kochen

Schritt 1

Ofen auf 200º C vorheizen. Beim Chicorée die Enden der Stängel abschneiden, die verwelkten oberen Blätter entfernen. Chicorée längs in 4 Stücke schneiden. Ein Backblech mit Olivenöl einfetten. Die Chicorée-Scheiben in einer Schicht mit der Schnittfläche nach oben legen, mit Wein übergießen und mit Folie abdecken. 10 min im Ofen backen. Hähnchen in 1 cm dicke Streifen schneiden, leicht salzen und pfeffern. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen, die Hähnchenstücke hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 4-5 Minuten lang goldbraun braten. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. In die Pfanne mit Hühnchen geben, umrühren und 1 Minute kochen lassen. Backblech mit Chicorée aus dem Ofen nehmen (Ofen nicht ausschalten), Brathähnchen zum Chicorée geben. Wieder mit Folie abdecken und beiseite stellen, während die Sauce kocht. In der Pfanne, in der das Huhn gebraten wurde, die Butter schmelzen und dann unter ständigem Rühren das Mehl hinzufügen. Milch sofort zugießen. Unter Rühren kochen, bis die Mischung eindickt. Vom Herd nehmen, Sahne, gehackten Salbei und allen Senf zugeben, abschmecken. Sauce über Poulet und Chicorée giessen, mit Käse bestreuen. Ohne Deckel weitere 20 Minuten im Ofen backen.