Bulgarischer Kozunak
Der bulgarische Kozunak ist im Wesentlichen ein enger Verwandter unseres traditionellen Osterkuchens: Beide haben eine große Menge Muffins. Aber es gibt immer noch einen Unterschied zwischen ihnen! Dank einer speziellen Formgebung - wenn der Teig in zwei Stränge gedehnt wird, die dann gewebt und wie ein Kranz ausgelegt werden, wird die Textur von Kozunak geschichtet, was sich am köstlichsten im Geschmack von Gebäck widerspiegelt. Denken Sie daran, dass es während des Garvorgangs wichtig ist, sich nicht zu beeilen und den Teig gut aufgehen zu lassen. Dann wird der bulgarische Kozunak bei Verwandten und Gästen, die zu Ihrem Ostertisch eingeladen sind, definitiv für Furore sorgen.
Zutaten
Portionen 8 Portionen- 10 Eier
- 5 Eigelb
- 200 ml Sahne mit 20 % Fett
- 100ml Milch
- 350 g Süßrahmbutter
- 100 ml Pflanzenöl (kann Walnuss sein)
- 2kg Mehl
- 500 g feiner hellbrauner Zucker
- 50 g Vanillezucker
- 150 g gehackte Mandeln
- 60 g frische Hefe
- 1 Std. l. Jahr
Kochen
Schritt 1
Für den Kozunak-Teig die Hefe zerbröckeln und in warmer (37°C) Milch mit einer Prise Zucker auflösen. Wenn die Hefe schäumt, 4 Eier mit Sahne in einer großen Schüssel schlagen, 150 g Zucker, Salz und 200 g gesiebtes Mehl hinzufügen, mit Hefe mischen, abdecken und 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt 2
Eigelb mit restlichen Eiern und Zucker schaumig schlagen, unter den Teig mischen, 1200 g Mehl darunterrühren, kneten. 2 Stunden abgedeckt einwirken lassen. Das Öl aus dem Kühlschrank nehmen.
Schritt 3
Das restliche Mehl zusammen mit dem Vanillezucker sieben, den Kozunak in den Teig geben und kneten, strecken und sammeln. Der Teig sollte eine gleichmäßige Konsistenz annehmen.
Schritt 4
Gießen Sie das Pflanzenöl in eine Schüssel und tauchen Sie Ihre Hände hinein, kneten Sie den Teig weiter, bis das Öl ausläuft. Dann weiche Butter nach und nach kneten, 10 Minuten kneten. Dann den Teig auf der Arbeitsfläche schlagen (50 Mal). Aus dem Teig eine Kugel formen.
Schritt 5
Den Kozunak-Teig in einen sauberen Topf oder eine Schüssel geben, zudecken und 5 Stunden gehen lassen, dann die Nüsse unter den Teig rühren, ihn in 3 Teile teilen, jedes zu einer Tourniquet dehnen.
Schritt 6
Flechten Sie aus den Bündeln einen Zopf und legen Sie ihn rund mit einem Loch in der Mitte. Loslassen, 30 Min. Mit Eigelb und zerlassener Butter bestreichen und Kozunak 35–40 Minuten bei 180 °C backen.