Beurre Noisette Butter-Buchweizen-Schokoladenkekse
Sie mögen keinen Buchweizen? Wenn ich Sie wäre, würde ich es nicht eilig haben zu antworten, bis Sie diese zarten und leicht viskosen Schokoladenkekse aus Buchweizenmehl probiert haben. Der Geschmack von Buchweizen verbirgt sich hier nicht hinter Schokolade, dunklem Musquado oder Beurre Noisette Öl, im Gegenteil, er kommt in dieser Kombination erstaunlich zur Geltung und harmoniert. Gießen Sie sich daher eine große Tasse kalte Milch ein, stellen Sie ein paar Kekse auf eine Untertasse und genießen Sie. Und dann beantworte die erste Frage.
Zutaten
- 40 Gramm Butter
- 115 g Buchweizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- eine Prise Salz
- 50 g dunkler Musquado-Zucker
- 100 g Zucker Gold*
- 1 Ei
- 100 g Schokoladensplitter oder gehackte Schokolade (Milch oder Zartbitter)
Kochen
Schritt 1
* - Kekse sind süß. Der Zucker kann reduziert werden, aber nicht zu viel, damit sich die Struktur nicht verändert, aber es kann besser sein, die Menge an Schokolade zu reduzieren oder Bitter zu verwenden. Konzentrieren Sie sich auf Ihren Geschmack.
Schritt 2
Zubereitung der Beurre Noisette Butter - Bringen Sie die Butter in einen Zustand, in dem die Milchproteine braun werden. Die Butter in einen Topf geben und bei ziemlich hoher Hitze erhitzen. Wir brauchen ein braunes Öl mit einem deutlich nussigen Geschmack. Bei Öl ist gegen Ende des Prozesses Vorsicht geboten, da die Oberfläche des Öls in diesem Stadium mit Schaum bedeckt ist, unter dem der Zustand der Proteine nicht sichtbar ist. Es ist notwendig zu beobachten, den Schaum beiseite zu schieben und vom Feuer zu nehmen, noch bevor er vollständig gekocht ist. Während das Öl abkühlt, erreichen die Partikel am Boden gerade den gewünschten bräunlichen Zustand. Danach müssen Sie mit einem Silikonspatel am Boden entlang kratzen, um alle diese Partikel zu lösen und sie mit dem Öl zu mischen. Wir alle brauchen sie!
Schritt 3
Das Ei mit beiden Zuckersorten mit einem Mixer schaumig schlagen. Mehl gemischt mit Salz und Backpulver hinzufügen. Nochmals gründlich mischen. Gießen Sie das abgekühlte Öl ein.
Schritt 4
Schokoladentropfen hinzufügen und erneut glatt rühren.
Schritt 5
Wir entfernen den Teig mehrere Stunden (mindestens vier) im Kühlschrank. Nachts möglich
Schritt 6
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Wir nehmen den Teig aus dem Kühlschrank und rollen schnell die Wurst auf. In Kugeln schneiden und jeweils zu einer Kugel rollen. Wir verteilen die Kugeln in ziemlich großem Abstand voneinander auf einem mit Papier bedeckten Backblech. Schieben Sie das Backblech für genau 5 Minuten in den Ofen.
Schritt 7
Nach fünf Minuten nehmen wir es heraus und rollen jede Kugel direkt auf dem Backblech mit einem Teelöffel in kreisenden Bewegungen zu einem Kuchen. Zurück in den Ofen für weitere 10 Minuten (wenn fertig). Auf einem Backblech abkühlen lassen und erst dann die Kekse in einen Behälter umfüllen.