Rote-Bete-Risotto
Duftendes und zartes Gericht. Etwas ungewöhnlich und durchaus brauchbar. Es wird regelmäßig auf der Speisekarte vieler Restaurants angeboten, darunter auch der mit Michelin-Sternen gekrönten. Normalerweise in der Wintersaison. Und doch, um dieses Risotto zu kochen, müssen Sie Rüben aufrichtig und selbstlos lieben, sonst lohnt es sich nicht, sie zu sich zu nehmen. In Russland lieben sie Rüben, also los!
Zutaten
Portionen 4- Reis für Risotto - 200 g
- kleine Rüben - 2 Stk.
- Olivenöl - 2 EL. l.
- Knoblauch - 1 Nelke
- rote Zwiebel - 1 Stck.
- roter trockener Wein - 70 ml
- Hühnerbrühe - 700 ml
- Mascarpone - 3 EL. l.
- Parmesan - 60 g
- Salz
- Peerc
Kochen
Schritt 1
Rüben können sowohl roh als auch gebacken eingenommen werden. Die zweite Option ist viel schmackhafter und zarter. Rüben schälen, auf einer groben Reibe reiben.
Schritt 2
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in einer Risottopfanne goldbraun braten. Rüben zugeben, umrühren.
Schritt 3
Fügen Sie den Reis hinzu (nicht abspülen, erinnern Sie sich?) und braten Sie ihn eine Minute unter Rühren, dann gießen Sie den Wein hinein. Lassen Sie es vollständig verdunsten.
Schritt 4
1/3 der heißen Brühe in den Reis gießen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und kochen, bis fast die gesamte Brühe aufgesogen ist. Die restliche Brühe Kelle für Kelle hinzufügen, bis der Reis fertig ist. Die durchschnittliche Kochzeit beträgt 20-25 Minuten.
Schritt 5
Mascarpone zum gekochten Risotto geben. Das Risotto mit einem Pfannenwender von unten nach oben schlagen, um die gewünschte weiche und cremige Konsistenz zu erreichen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 6
Vom Herd nehmen, Parmesan hinzufügen, umrühren und einige Minuten stehen lassen. Mit einem zusätzlichen Löffel Mascarpone servieren.