Bananensoufflé
Zutaten
Portionen 4- Mehl - 2 EL. l.
- 0,5 TL Vanillezucker
- 1 Glas Milch
- Ei - 4 Stk
- 4 Bananen
- 1 Teelöffel Zucker (plus etwas mehr zum Bestäuben)
- Butter - 2 EL.
Kochen
Schritt 1
1. Trennen Sie Eigelb von Proteinen. Das Eiweiß in den Kühlschrank stellen. Das Eigelb mit der Hälfte der Milch verrühren, das Mehl hinzufügen; mischen, damit die Masse homogen wird. 2. Gießen Sie die restliche Milch in einen Topf, fügen Sie Zucker und Vanillezucker hinzu. Ein langsames Feuer anzünden, zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, unter ständigem Rühren einen dünnen Strahl einer Mischung aus kalter Milch mit Eigelb und Mehl einfüllen. 3. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel gießen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. 4. Bananen schälen, das Fruchtfleisch mit einer Gabel zu Püree zerdrücken. Das Püree und zwei Drittel der Butter zur Milch-Ei-Mischung geben. Gründlich mischen. 5. Ofen auf 250°C vorheizen. Die abgekühlten Proteine mit einem Mixer zu einem steilen Schaum schlagen. Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter das Bananensoufflé heben. Mischen Sie mit sehr leichten Bewegungen. 6. Kleine feuerfeste Förmchen mit restlichem Öl einfetten, mit Zucker bestreuen. Füllen Sie sie mit der resultierenden Mischung zu einem Drittel des Volumens, da das Soufflé während der Wärmebehandlung um das 2-2,5-fache zunimmt. Förmchen in den vorgeheizten Ofen stellen. * Wenn Sie keine geeigneten Formen haben, kann das Soufflé auch in normalen Teetassen zubereitet werden. Schneiden Sie ein 10 cm breites Pergamentband ab, das dem Umfang der Tasse plus 2 cm Länge entspricht, wickeln Sie das Band so um die Tasse, dass es über den Rand hinausragt, und binden Sie es mit einem Baumwollfaden zusammen. Wenn das Soufflé fertig ist, entfernen Sie das Klebeband. Nach 30 Minuten. Das Soufflé aus dem Ofen nehmen und sofort servieren. BTW * Proteine müssen mindestens 10 Minuten aufgeschlagen werden, damit sie möglichst viel Luft aufnehmen. Wenn Sie Proteine zur Hauptmasse hinzufügen, rühren Sie diese sehr sorgfältig um, um die Luftigkeit der Proteinmasse zu erhalten. Mit Masse gefüllte Souffléformen sollten unverzüglich in den Ofen gestellt werden. * Wenn Sie das Soufflé aus dem Ofen nehmen, achten Sie darauf, dass es in der Küche nicht zieht. Souffle mag es nicht.