Insalata tiepida con ortaggi a radice
ingredienti
Porzioni 4- 400 g di patate mini
- 200 g di carote
- 600 g di radice di sedano
- 400 ml di latte di cocco
- 200 g di pane bianco
- 4 manciate di lattuga di mais
- 4 manciate di rucola
- 4 cucchiaini olio vegetale
- 4 cucchiaini semi di girasole sgusciati
- 1° l. crema balsamica
- sale, pepe qb
cucinando
Passo 1
Radice di sedano sbucciata e tagliata a cubetti medi, versare il latte e cuocere fino a che non diventa morbida. Getta un terzo dei cubetti in uno scolapasta. Trasferire il resto del sedano in un frullatore con una piccola quantità di latte in cui è stato bollito. Macinare. Con il restante latte di cottura, regolate la densità desiderata della salsa. Sale e pepe a piacere.
Passo 2
Lessate le patate con la buccia fino a renderle morbide, fate raffreddare leggermente, sbucciatele, tagliatele a metà, friggetele nell'olio fino a doratura.
Passaggio 3
Tagliate le carote a cubetti (della dimensione del sedano) e friggetele in olio o friggetele fino a doratura. Trasferire su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Passaggio 4
Tagliare la polpa del pane bianco per toast a cubetti (della dimensione delle verdure) e farla asciugare in forno.
Passaggio 5
Versare la salsa di cocco in ciotole profonde, guarnire con un mix di carote, sedano rapa, rucola, lattuga di mais e crostini, accanto alle mezze patate. Guarnire con rucola e lattuga. Cospargete l'insalata di semi e guarnite con gocce di crema balsamica.