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Insalata tiepida con ortaggi a radice

ingredienti

Porzioni 4
  • 400 g di patate mini
  • 200 g di carote
  • 600 g di radice di sedano
  • 400 ml di latte di cocco
  • 200 g di pane bianco
  • 4 manciate di lattuga di mais
  • 4 manciate di rucola
  • 4 cucchiaini olio vegetale
  • 4 cucchiaini semi di girasole sgusciati
  • 1° l. crema balsamica
  • sale, pepe qb

cucinando

Passo 1

Radice di sedano sbucciata e tagliata a cubetti medi, versare il latte e cuocere fino a che non diventa morbida. Getta un terzo dei cubetti in uno scolapasta. Trasferire il resto del sedano in un frullatore con una piccola quantità di latte in cui è stato bollito. Macinare. Con il restante latte di cottura, regolate la densità desiderata della salsa. Sale e pepe a piacere.

Passo 2

Lessate le patate con la buccia fino a renderle morbide, fate raffreddare leggermente, sbucciatele, tagliatele a metà, friggetele nell'olio fino a doratura.

Passaggio 3

Tagliate le carote a cubetti (della dimensione del sedano) e friggetele in olio o friggetele fino a doratura. Trasferire su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Passaggio 4

Tagliare la polpa del pane bianco per toast a cubetti (della dimensione delle verdure) e farla asciugare in forno.

Passaggio 5

Versare la salsa di cocco in ciotole profonde, guarnire con un mix di carote, sedano rapa, rucola, lattuga di mais e crostini, accanto alle mezze patate. Guarnire con rucola e lattuga. Cospargete l'insalata di semi e guarnite con gocce di crema balsamica.

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