Capriolo con salsa di mirtilli rossi
ingredienti
Porzioni 4 porzioni- 600 ml di vino rosso secco
- 3 scalogni
- 200 g di funghi prataioli
- farina - 1 cucchiaio.
- olio vegetale - 3 cucchiai.
- 2 art. l. mirtilli rossi
- Filetto di capriolo da 1 kg
- cipolla - 1 cipolla
- sale
- carote - 1 pz.
- 1 "bouquet guarnito"
- burro - 100 g
- pepe appena macinato
cucinando
Passo 1
Sbucciate le cipolle e le carote, tritatele finemente, mettetele in una ciotola capiente. Ci si mette anche il filetto di capriolo e il "bouquet garni". Condire con olio vegetale, versare il vino rosso. Marinare la carne per 48 ore girandola 2-3 volte. Quindi togliere il filetto, asciugarlo, filtrare la marinata. Per preparare la salsa di scalogno, sbucciare e tritare. Scaldare 25 g di burro in una casseruola e soffriggere lo scalogno fino a renderlo traslucido. Cospargere di farina, mescolare con una spatola. Aggiungere la marinata nella pentola, condire con sale e pepe. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti, togliere la salsa dal fuoco e tenere in caldo. Nel frattempo pulite i funghi e tritateli finemente. Sciogli 30 g di burro in una padella e friggi i funghi per circa 10 minuti. Sale pepe. Tagliare il filetto di capriolo in 8 pezzi identici e friggerli in padella nel burro rimasto per 2 minuti. da ogni lato. Aggiungere i mirtilli rossi alla salsa preparata, mescolare e scaldare a fuoco basso. Servire il filetto di capriolo su un piatto caldo con contorno di champignon. Servire la salsa di mirtilli separatamente.