Gelatina di maiale
Per molti, la gelatina di maiale è un partecipante indispensabile al menu di Capodanno o di Natale. Questa tradizione è di lunga data: le nostre nonne e bisnonne l'hanno seguita. È vero, molti hanno conservato i ricordi d'infanzia del processo di preparazione della gelatina nella loro memoria come piuttosto difficile e lungo. Naturalmente, non si può non essere d'accordo con quest'ultimo, ma discuteremo con la prima affermazione. Non c'è niente di particolarmente difficile in questa faccenda, perché, infatti, la gelatina viene cotta quasi sempre da sola: il tuo compito è solo quello di lavorare la carne in diverse fasi. Prima va lavato (possibilmente, le ossa tagliate), poi, quando è cotto, viene tagliato, disposto in forme e versato con brodo filtrato. Hai bisogno di istruzioni più dettagliate? Per favore! Non esitare: la tua gelatina risulterà davvero gustosa e appetitosa.
ingredienti
Porzioni 10- cosce di maiale grandi - 4 pz.
- polpa di maiale - 1,5 kg
- cipolla grande - 1 pz.
- carote grandi - 1 pz.
- piccola radice di prezzemolo - 1 pz.
- foglia di alloro - 1 pz.
- aglio - 4-5 chiodi di garofano
- pepe nero in grani, sale - a piacere
cucinando
Passo 1
Preparare le cosce di maiale. Puliteli con un coltello, poi lavateli accuratamente e versateci sopra più volte dell'acqua bollente. Lavare la carne di maiale e tagliarla a pezzi grossi.
Passo 2
Trasferire la carne e le cosce di maiale in una pentola capiente. Versare l'acqua potabile in modo che copra la carne con uno strato alto 1,5 cm, mettere a fuoco vivo e portare a ebollizione.
Passaggio 3
Rimuovere la schiuma con una schiumarola. Sbucciate la cipolla, la carota e la radice di prezzemolo, quindi tritatele grossolanamente e soffriggetele in una padella calda senza olio. Aggiungi alla pentola con carne di maiale.
Passaggio 4
Ridurre al minimo il fuoco. Far bollire scoperto per cinque ore. Non aggiungere acqua. 30 minuti prima della prontezza, metti la foglia di alloro e i grani di pepe. Sale a piacere.
Passaggio 5
Rimuovi carne e verdure dalla pentola. Filtrare il brodo attraverso una garza, piegato a metà, in una casseruola pulita. Chiudere il contenitore con un coperchio e conservare in un luogo caldo fino al momento dell'utilizzo.
Passaggio 6
Rimuovere la polpa dalle gambe e tritarla finemente. Sbucciare e tritare l'aglio. Tritare finemente la carne di maiale. Disporre tutta la carne negli stampini, cospargere di aglio. Versare il brodo filtrato in un filo sottile e lasciare raffreddare completamente.
Passaggio 7
Mettere in frigorifero per 4-5 ore. Quando si indurisce, gratta via con cura il grasso congelato che è salito in superficie con un cucchiaio. Prima di servire tritare grossolanamente la gelatina e decorare a piacere.