Torte con sgombro e riso
Le torte in Rus' sono chiamate torte al forno con un buco nella parte superiore. Solitamente per la loro preparazione si utilizzava pasta lievitata a pasta magra. Le torte erano ripiene così strettamente che si "sbottonavano" durante il processo di cottura e il ripieno si vedeva dallo spazio vuoto. Le torte venivano servite con zuppe e stufati e cotte al forno con tutti i tipi di ripieni: pesce, cavoli, erbe aromatiche, uova, carne, funghi, cipolle, patate.
ingredienti
Porzioni 6- farina - 300 g
- latte caldo - 80 ml
- uovo - 1 pz.
- olio vegetale - 40 ml
- zucchero - 30 g
- lievito fresco - 20 g
- sale - a piacere
- sgombro - 1 pz.
- riso (ho Basmati con riso selvatico) - 2/3 cucchiai.
- lampadina - 1 pz.
- olio vegetale - 1,5 cucchiai. l. per friggere le cipolle
cucinando
Passo 1
Sciogliere il lievito nel latte, filtrare e lasciare agire per 10 minuti. Versare metà della farina, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, cospargere di farina e lasciare in un luogo caldo per 2 ore. Versare la farina rimanente, lo zucchero, il sale nell'impasto, aggiungere l'uovo, impastare e lasciare per 30 minuti. Versare l'olio vegetale e impastare. Impastare l'impasto fino a farlo lievitare, 2-3 volte.
Passo 2
Lavate il pesce, asciugatelo, privatelo della pelle e delle lische. Fetta. Sbucciare la cipolla e friggere in olio vegetale.
Passaggio 3
Lessate il riso in acqua salata finché non sarà tenero. Mescolare il riso leggermente raffreddato con le cipolle e il pesce tritato. Il ripieno è pronto.
Passaggio 4
Dividere l'impasto in piccoli pezzi.
Passaggio 5
Stendete ogni torta con uno spessore di 1 cm, adagiatevi sopra il ripieno di pesce e riso, formate delle tortine con il centro aperto.
Passaggio 6
Disporre le torte su una teglia unta. Lasciar riposare in un luogo caldo per 30 minuti.
Passaggio 7
Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 40 minuti.