Il formaggio, Uova, Farina di mais, Granella di mais, Colazione, Polenta, Alla madre, Polenta di mais, Elarji, Cucina caucasica, La cucina dell'Adighe, Formaggio Adighe, Burro di latte, Jamuko, Ricette di panna acida

Jamuko

Questo antico piatto nazionale è da attribuire agli antipasti caldi. Delle cucine mondiali a me conosciute, solo il georgiano ha una ricetta simile: un piatto molto originale di elarji nel suo gusto. Il jamuko è tradizionalmente servito a colazione nella cucina di Adyghe: è molto calorico, poiché nell'originale viene utilizzata la panna acida di bufala. Questa ricetta è stata scritta dalle parole della mia vicina Larisa Oshroeva di Nalchik. E, naturalmente, non senza le aggiunte del mio autore.

ingredienti

Porzioni 2
  • panna acida (contenuto di grassi dal 40% in su) - 500 g
  • mais o semola - 150 g
  • formaggio Adyghe fresco e affumicato - 50 g ciascuno
  • uovo di gallina - 2 pezzi
  • sale - a piacere
  • latte acido (ayran) o yogurt denso naturale - per servire

cucinando

Passo 1

Macinare su una grattugia entrambi i tipi di formaggio: sia il formaggio Adyghe fresco che quello affumicato.

Passo 2

Scaldare la panna acida in una piccola casseruola a fuoco basso. Rompi due uova crude in una panna acida riscaldata, ma non bollente (!). Riscaldare questa miscela, mescolando con un cucchiaio di legno fino a che liscio, non far bollire - le uova non devono arricciarsi in anticipo!

Passaggio 3

Sempre sbattendo, versate a filo il mais o la semola setacciati. Continuate la cottura a fuoco basso per 10-15 minuti fino a quando non si sarà addensata.

Passaggio 4

Aggiungere il formaggio grattugiato. Continuate la cottura per altri 3-5 minuti, mescolando delicatamente. Assicuratevi che la massa sia omogenea: non lasciate che si separi, riducendo costantemente il fuoco fino a quando non si sarà completamente spento. Sale se necessario: tenete presente che la scamorza affumicata da sola è abbastanza salata.

Passaggio 5

Trasferire il Jamuko caldo in ciotole da portata e servire con latte acido freddo (ayran, matsoni, latte cagliato o yogurt naturale).

Gallery